ET厨房／名厨柯俊年示范　餐馆必点橙汁排骨

图、文／ET厨房

材 料：猪腩排900克、鸡蛋1颗、柳橙汁500CC，柳橙一颗，浓缩柳橙汁200CC、柠檬汁一大匙混合粉：地瓜粉一杯、太白粉一杯

【影音来源：锅宝提供】

做法：(橙汁排骨，柯俊年老师示范的是餐厅或宴客的做法，平时家常食用，可以将过邮改用煎的方式，只需一大匙油即可。)1.猪腩排加柳橙汁抓匀略泡，再沥出汤汁，打入鸡蛋抓匀，再均匀裹上混和粉；柳橙切下外皮、切丝备用2.起锅，加炸油1500CC，开中火，等油温升高到约摄氏130度，排骨入锅炸到定型，转中小火炸熟后盛出，并道出锅内余油(老师示范的是餐厅或宴客的做法，平时家常食用，可以将过邮改用煎的方式，只需一大匙油即可。)3.将先前的柳橙汁取出300CC，加浓缩柳橙汁拌匀，倒入原炸锅中，开大火煮到酱汁浓稠，加柳橙皮拌匀，再将排骨回锅，翻炒至酱汁收干，加柠檬汁拌匀即完成

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