知名零食出包！洋芋片检出「可能致癌物」丙烯醯胺超标
▲知名零食洋芋片被验出丙烯醯胺1,202ppb。（图／Pixabay）
台北市卫生局今公布「丙烯醯胺」含量检验结果，其中知名零食洋芋片检出丙烯醯胺1,202ppb，经台北市卫生局追踪，业者自主下架13包产品，也依食品安全卫生管理法第7条规定提出改善方案。
食药科科长陈怡婷指出，本次抽验20件产品，包含4件即食薯条、4件马铃薯饼干（洋芋片）、4件烘焙咖啡或即溶咖啡、2件油条及2件黑糖，其中1件知名零食洋芋片检出丙烯醯胺1,202 ppb（指标值：1,000 ppb以下）。
陈怡婷说，食品在高温加热下，胺基酸与还原糖会进行梅纳反应并赋予食品特殊风味及色泽，但同时会促使丙烯醯胺形成，此反应较常见于高温油炸食品，国际癌症研究机构（IARC）将丙烯醯胺归类为2A物质，表示对动物具有致癌性，但目前流行病学研究尚无法证明为人类致癌物。
卫福部食药署105年1月7日发布「食品中丙烯醯胺指标值参考指引」，针对不同市售食品订定丙烯醯胺指标值，提供食品业者管控食品中丙烯醯胺含量参考。
陈怡婷表示，建议业者可透过调整薯条、马铃薯饼干的切片厚度、避免油炸颜色过深或是以少量分批加热等方式降低丙烯醯胺生成，当发现产品可能危害卫生安全时，立刻停止贩售并启动回收、通报卫生机关；另外，也提醒消费者减少食用高温油炸食品，尽量以清蒸、水煮的烹调方式，同时均衡摄取六大类食物，以降低及分散丙烯醯胺可能对人体健康的风险。