独家》早午餐龙头贰楼餐厅如何制霸？关键是「如家」

台湾早午餐连锁餐厅霸主「贰楼」餐厅，在市场制霸的成功之道，是「让餐厅像个家」。（图／贰楼餐饮集团）

在「贰楼」餐厅许多空间角落，都会置入「居家」元素，让客人感觉自在温暖。（图／贰楼）

贰楼餐饮集团创办人兼董事长黄宝世，创业至今已成功开出13家「贰楼」餐厅，集团总营收自2017年起即突破6亿元。（图／姚舜）

台湾早午餐连锁餐厅龙头贰楼餐饮集团启动集团国际化脚步，在彼岸上海开出第一家「贰楼」餐厅，创办人兼董事长黄宝世并表示，继两岸之后，2020年「贰楼」也将赴美国拓点，之后以每一季开一家新店的速度拓点展店。

除此，贰楼餐饮集团亦首度结合「贰楼」与「包果」双品牌开设大型复合店插旗台北中山南西商圈，并推出新店装与餐饮新商品，期能以「贰楼」提供的早餐、午餐、下午茶、晚餐加宵夜的全时段营运并结合「包果」外带型商品，提高营运动能。

「贰楼」不仅是台湾早午餐（BRUNCH)连锁餐厅的市场霸主，也是最爱欢迎的台湾本土自创品牌美式餐厅餐厅。同时，「贰楼」也是最不受景气影响的餐厅，即便开在内湖软体科园区，不少餐饮同业「摔跤跌倒、伤重不治」，「贰楼」餐厅犹能持盈保泰、依旧赚钱。

贰楼的故事在台湾餐饮业是个「传奇」。黄宝世自2007年在台北市敦化南路开设第一家门店后迄今，不仅在两岸开出13家「贰楼」餐厅，贰楼餐饮集团并又发展出「右手」泰式定食与「包果」茶饮轻食2个品牌，集团去年营收6.1亿元，今（2019)年底随着再开新店，全年营收可望上看7亿元。

69年次的黄宝世创业时27岁，他只花了不到12年的时间即成为拥有3个餐饮品牌、年营收破6亿元的餐饮集团掌门人。今年不到40岁的他如何做到的？

对很多养宠物的人而言，老小孩就是「家人」，所以「贰楼」亦热情款待毛小孩。（图／贰楼）

贰楼餐饮集团抢进台北中山南西商圈开双品牌复合店，推出全新菜单与菜式。（图／贰楼）

在Brunch概念还不盛行时，「贰楼」就切入早午餐切入市场，让该品牌得以享有「先行者」优势，而黄宝世很早就洞察「性价比」是很多人决定餐饮消费去处的主要考虑因素，所以「贰楼」的菜式都用10吋盘盛装，盘子大、内容就要丰富，所以很快建立了「高CP值」的市场口碑。另外，不被SOP制约的客制化服务， 也就客人感觉亲切且窝心。不过，这些都不算是「贰楼」在市场「制霸」的关键。

「让餐厅像个『家』一样」，黄宝世点出了「贰楼」能快速征服新世代外食消费者的成功之道，事实上这也是他创业时以「贰楼」为餐厅命名的原因。黄宝世说，都市生活中，多数人的住家都在二楼以上，而「贰楼」的品牌承诺就是带给客人「如家」的氛围与体验。

黄宝世说，为了掌握「如家」的氛围，他大量阅读国外室内设计杂志，出国考察除了看餐厅，更喜欢「看别人的家」，并拍摄居家生活空间，再与餐厅设计师讨论，在每家餐厅的许多角落都「置入」居家元素，让消费者感觉更自在无拘。因为，家，是每个人心中最温暖的地方，「如家」感受成了「贰楼」的DNA。

贰楼餐饮集团此次以「贰楼」结合「包果」在台北中山南西商圈巷弄开设双品牌复合店，仍不忘传递如家般的感受。占地4层楼的餐厅有124个客席座位，有别过往美式乡村风的调性，6／14开幕的新店以大理石、灰白等色调为主，并以一贯的木质建材与砖墙传递温暖调性，老屋新表情，简约中带着摩登时尚，刻意放置沙发的空间，就像家、朋友的家。

对养宠物的人而言，毛小孩就是家人，所以「贰楼」欢迎客人带宠物到店用餐消费，甚至毛小孩还可以与主人同桌共度温馨时光，服务人员还会免费送上诸如无调味料的香嫩炒蛋或当季水果，供客人毛小孩享用。此一服务，自然拉近了「贰楼」与客人的距离，也巩固了市占。