吃生蛋较营养？医揭2疑虑 最佳烹饪方式曝

不少人喜欢生蛋口感，甚至有人会将其直接饮用，认为可以强健体魄。（示意图：shutterstock／达志）

不少人喜欢生蛋的口感，像是生蛋拌饭、涮涮锅拿肉沾生蛋液等，都是常见吃法，甚至有人会将其直接倒入杯中饮用，认为可以强健体魄。对此，医师指出，生机蛋不仅吸收率差，还恐有感染生菌的风险，若想更有效率获得蛋白质，熟蛋会是较好的选择。另外，他还提到，鸡蛋最佳烹饪方式为水煮，可减少因加热而流失的营养，且不会产生氧化的胆固醇。

关于生、熟鸡蛋谁营养的议题，医师「虞哥」在脸书专页发文表示，鸡蛋中含有抗生物素（avidin）和生物素（biotin），此2种物质在肠道中结合时，可能会妨碍蛋白吸收，导致吸收率只有52%。然而，经过煮熟的鸡蛋，会使抗生物素失去活性，有助于鸡蛋营养素的吸收，尤其是全熟的蛋，吸收比率会增加到91%。

虞哥接着说明，随着鸡蛋熟度不同，其被消化吸收所耗费的时间也不一样，其中生鸡蛋需要2.5小时、半熟蛋是1.5小时，至于完全熟透的蛋，因蛋白质的组织变得过于坚固，时间也会增至3小时15分钟。

即使全熟蛋消化时间较长，虞哥说，仍强烈建议要吃它，除了蛋白质吸收率较高，更重要的是鸡蛋上常有生菌附着，像是会造成严重肠胃炎的沙门氏菌，而食用煮到全熟的蛋，可避免被感染的风险。

此外，虞哥还分享，鸡蛋最佳烹饪方式是水煮，关键就在于温度。高温煎、炸蛋可能导致油脂和胆固醇氧化、变质，对身体有害；而水煮的方式，温度最高只有100度，可减少因加热而流失的营养，且不会产生氧化的胆固醇，也不需要额外添加油脂。因此，包括蒸蛋、水煮蛋、水波蛋等，都是低脂、高蛋白的营养烹饪首选。