每3秒多1人失智！医曝「烹饪＝最佳护脑法」4大原因：备料很动脑

▲医师认证烹饪有助于健脑，可预防失智症。（示意图／取自免费图库Pixabay）

记者李佳蓉／综合报导根据世界卫生组织报告估计，全球每年约有990万人罹患失智症，代表平均每3秒便新增1名患者。在台湾，目前约有27万失智人口，其带来的影响，将成为全球共同挑战。台北荣总失智治疗及研究中心主任王培宁指出，预防失智症要多动脑、多运动，其实没有大家想的那么复杂，靠「烹饪」就能有效防失智症上身。

王培宁主任在《健康2.0》节目中提到，大家关心如何预防失智症，最常听到的就是多动脑、多运动，但很多人却想得很复杂。事实上，不需要特别动脑进行益智活动，有研究发现「动脑活动」即指生活中的休闲，包括旅行、下棋，甚至做家事等。多年前美国研究指出，做家事的同时不仅活动四肢更动脑，可有效预防失智症。王培宁主任也例举「烹饪」可视为预防失智症的好方法的4大原因：1.备料下厨很动脑像是动脑想煮些什么料理，不见得所有食材都能在同一个市场买到，因此必须计划好路线采买，到了当天将所有食材准备好后，烹饪的手法也都不一样，有的得提早炖煮，有的则最后时刻快炒以提升美味度，其中参杂许多计划，也帮助大脑活动。

2.买菜煮菜活动肢体在买菜、准备食材及烹饪的过程中得出力、活动，有助于大脑运转。

3.越煮越开心能做出自己喜欢的菜色，看到家人吃得满足因而心中感到喜悦，而维持心情愉快也能预防失智症。

4.健脑饮食吃下肚究竟吃什么才能预防失智症？王培宁说明，除了地中海饮食外，近年来加上「心灵饮食」－麦得饮食（MIND Diet），两者比较起来其又加强了蓝莓类水果的摄取。根据研究显示，严格执行麦得饮食，可降低53%得到阿兹海默症的风险，让大脑年轻7岁。

▲莓果富含抗氧化物质，可减缓认知功能退化。（图／达志／示意图）国立成功大学医学院附设医院营养师吕忻瑾表示，麦得饮食强调「绿色叶菜类」摄取，建议每周摄取6份以上，其富含叶酸、维生素E、类胡萝卜素、类黄酮素等物质，具有抗氧化、抑制发炎反应、清除神经毒素以减少失智症发生及认知功能退化；水果类则建议摄取莓果类（蔓越莓、桑葚、黑醋栗），其富含天然抗氧化物质花青素，流行病学研究发现，莓果类可减缓认知功能退化，动物研究则认为可帮助记忆力与学习能力提升。此外，吕忻瑾也提到，鱼类及海鲜含有丰富的ω-3脂肪酸，可减少大脑中淀粉斑蛋白沉积，并增加神经传导物质与强化神经元树状突脊的密度，以减缓认知功能的退化。与得舒饮食及地中海饮食相同的是，其同样建议摄取坚果类，因含有丰富的维生素E；反之，同样强调减少红肉及其制品、精致甜点的食用，这些食物中大量的饱和脂肪酸与反式脂肪酸易造成血脑屏障受损与增加淀粉斑蛋白堆积。