一堆人用这招「破蛋壳」 烹饪专家2大原因不推荐

使用鸡蛋料理餐点时，你都怎么打破蛋壳？（示意图：shutterstock／达志）

鸡蛋是烹饪过程经常用到的食材。很多人打破蛋壳的时候，以单手握着鸡蛋朝锅边、碗缘一敲，让蛋黄蛋白流出蛋壳，不过，大多数人用这种打破蛋壳的方式往往无法保持蛋黄完整，甚至在成品上桌后欢喜开动却吃到蛋壳，此外，这种破蛋方式还可能引发食安问题。烹饪专业人士推荐1个能够安全破蛋的方式，可把上述各项风险降到最低，确保鸡蛋出壳的品质。

综合英国《每日镜报》、美国《每日邮报》报导，美国现任副总统贺锦丽（Kamala Harris）周四（22日）正式接受美国民主党提名为2024总统大选候选人，她7月中发布的一支制作饼干的烹饪影片最近在网路翻红。贺锦丽以右手单手握蛋、朝钵盆边缘敲破蛋壳的架式与细节动作，获美食杂志《美食美酒》（Food & Wine）誉为「专业水准」。

《美食美酒》指出，她拿鸡蛋的方式与许多人不同，而且用食指将蛋壳一分为二，这不是什么超级困难的技巧，但需要一定程度的练习才有办法做到。

不过，广受欢迎的美国烹饪网站kitchn.com一名专业撰稿人不怎么建议用这种方式打破蛋壳，原因至少有2个。第一，这种破壳方式很容易把蛋壳敲碎，导致细小碎片掺入蛋白甚至蛋黄之中，或者让蛋壳碎片掉进锅子或碗里，也有可能刮破蛋黄。第二，蛋壳表面的细菌若未妥善去除，也可能经由这种破壳手法掺入鸡蛋里，若用于半熟或生吃的鸡蛋料理，有可能吃坏肚子生病。

这名专业人士建议，有一种简单又安全的方式可以完成这项任务，不具备任何厨艺技巧的人士也能胜任。首先，拿着鸡蛋在一个干净坚硬的平面用适当的力道轻轻敲1下，这时蛋壳通常就会裂开，但不会导致蛋黄破裂或让蛋壳碎成细小破片。

接下来，用拇指轻按裂缝处，让鸡蛋内膜破裂，再把龟裂的蛋壳缓缓拉开，让蛋壳内的蛋白与蛋黄缓缓滑入锅子或碗里，不会沾到可能藏在蛋壳表面的细菌。多试几次就会发现，比起在锅边敲破蛋壳，这种打破蛋壳的方式简单许多。