一堆人做错！「用碗边打蛋」　专家曝：太危险

图文／镜周刊

大部分人都习惯用碗的边缘来击碎鸡蛋，既方便又快速。然而，这样的做法可能潜藏着细菌感染的风险，进而引发食物中毒。有专家指出，用碗边缘敲击可能会导致蛋壳上的沙门氏菌掉入蛋液中，若蛋未煮熟，将可能引发腹泻、呕吐等不适症状。

据料理网站《The Kitchn》的专家说法，当蛋在碗边敲裂时，细小的蛋壳碎片可能会落入碗中，而这些碎片可能携带沙门氏菌，进而污染蛋液。如果随后的烹调过程中蛋未完全煮熟，食用后可能导致食物中毒。

为了降低此风险，专家建议应在坚硬、平坦的表面敲击鸡蛋，让蛋壳产生微小裂痕，再用手小心拨开，就能减少蛋壳碎片和细菌混入蛋液的机会。

毒物专家招名威也曾在脸书发文提醒，鸡蛋外壳若未洗净，污染到蛋液的话，易引发沙门氏菌中毒。在打蛋前除了应先将手洗干净外，也要把蛋壳部分都清洗过，并在烹饪时把蛋煮熟，加热温度至少得超过摄氏71度，让沙门氏菌被全数杀死。

卫福部食药署官网的资料也显示，沙门氏菌广泛存在于动物界，经常通过人、猫、狗、蟑螂、老鼠等途径污染食品。而沙门氏菌引发的食品中毒事件在全球范围内也非常常见，2018年在欧盟中引发的食源性疾病占比约为1/3，台湾排名第4。

食药署进一步解释，误食沙门氏菌后，人体通常在4至48小时内发病，症状包括下痢、腹痛、寒颤、发烧、恶心及呕吐，这些症状可能持续2至3天后自行痊愈，但部分人群可能成为带菌者，且有5%的感染者可能面临更严重的健康风险。

对于感染沙门氏菌引发的肠胃炎，食药署表示，治疗主要以补充水分及电解质为主，不需特别使用抗生素。然而，对于新生儿、老年人、免疫系统较弱的患者，以及其他高风险人群，如出现持续高烧或疑似菌血症等情况，则应考虑使用抗生素治疗，以防止严重感染。

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