打蛋别再敲碗边缘 专家揭2风险：正确方法曝

专家表示别在碗边缘敲蛋。（示意图，shutterstock／达志）

不少人会利用碗的边缘打蛋，专家表示，蛋壳表面恐有沙门氏菌，在碗的边缘敲击可能会让碎蛋壳推回蛋液，细小的蛋壳会掉进装蛋的容器内，若蛋没有煎熟，恐造成感染，最好的方法是在坚硬、平坦的平面上一次敲击蛋，让蛋壳表面产生些微裂痕，再拨开让蛋白及蛋黄滑入容器中。

专家在料理网站《The Kitchn》指出，许多人会利用碗的边缘打蛋，但敲碎的蛋壳会推回蛋液，其中细小的蛋壳还可能掉进装蛋的容器里，而蛋壳碎片恐沾有沙门氏菌，若处理不慎会污染食物，如果蛋没有煎熟，恐引发感染，造成腹泻、呕吐等症状。

专家建议，要在坚硬、平坦的平面上一次敲击蛋，让蛋壳表面出现些微裂痕，再用手将蛋壳拨开，使蛋白及蛋黄自然滑落，可避免蛋壳、细菌等混入蛋液。

毒物专家招名威曾在脸书上提醒，鸡蛋外壳若没有清洗干净，很容易引发沙门氏菌中毒，感染后的症状有呕吐、腹泻、寒颤、发烧、腹绞痛等，要避免被沙门氏菌感染，最重要的是把手洗干净，其次是把蛋洗干净，一定要把蛋煮熟，且加热温度要超过摄氏71度，沙门氏菌才会全部杀死。