鲑鱼用煎的超NG 专家曝2烹调方式留住营养

煎鲑鱼高温的过程中，可能会破坏里面的Omega-3不饱和脂肪酸。（示意图，Shutterstock／达志）

鲑鱼(制图/中时新闻网)

煎鲑鱼略焦的口感，让人食指大动，不过，营养师张益尧提醒，煎鲑鱼是个大NG的烹调法，因为很容易温度过高，不但可能破坏里头的Omega-3不饱和脂肪酸等营养成份，还可能产生自由基等毒物，建议料理鲑鱼，最好用水煮或清蒸的方式，最能保留住营养。

张益尧上「奕起聊健康」节目中指出，鲑鱼富含Omega-3不饱和脂肪酸，有抗发炎、抗凝血功效，可以降低血中的胆固醇，让血液流动顺畅，但Omega-3有个缺点，就是不耐高温。

张益尧表示，鲑鱼很好吃，但不要煎鲑鱼，因为煎鲑鱼的过程，很容易温度过高，鲑鱼会贴在锅子上，Omega-3就会被破坏，产生出更多不好物质出来，例如一些自由基、毒物。

张益尧表示，大家想想看，长寿的日本人怎么吃鱼？对，很常吃生鱼片，生鱼片完全没有被高温破坏，保留最多的营养价值，但他没有一定推广吃生鱼片，台湾毕竟比较热一点，卫生安全还是要注意。

张益尧表示，建议料理鲑鱼尽量用水煮的、用蒸的，温度就不会太高，若真的要煎鲑鱼，就小火煎，不要煎到焦掉，因为焦的地方，都是Omega-3已经被坏掉的，很可惜。

张益尧表示，大家爱吃鱼，尤其是那种吃那种煎到酥酥脆脆的鱼，「那个就是可怕的地方」，烧烤或是煎的很酥脆，都是焦掉的地方，那个反而对心血管风险比较高，想吃进鱼的营养，简单烹调很重要。

营养师夏子雯在脸书PO文，鲑鱼含有丰富的Omega-3不饱和脂肪酸，能降低三酸甘油酯，其中的EPA能抗发炎、抗忧郁、保护心血管、防止血栓形成，DHA则对大脑与眼睛有益处。