青菜切好备用 专家批根本是雷包 教1招留住营养

蔬菜在洗切过程中，容易流失营养素，最好要吃当天再现切与烹调。（示意图，Shutterstock／达志）

上班族工作忙碌，常采买完蔬菜后，先清洗切段，再置入冰箱，等到要吃那天，直接下锅快炒，省时又方便，不过，营养师刘雅惠表示，「这是一个大雷包」，青菜经过洗、切，再放隔夜，营养素会大量流失，建议采取折衷法，先洗好菜、放冰箱，要吃当天再现切、现炒，以保留更多的营养。

刘雅惠在脸书粉专「营养师Emma」PO出影片指出，有些人觉得下班时，肚子已经很饿了，还要备料，吃完饭都几点了？所以一般会把菜先洗好、切好，然后再放冰箱里，要吃时直接就可烹调，但是这种做法，非常雷，「是一个大雷包」，营养素都跑光光了。

刘雅惠指出，青菜经过洗、切，再放隔夜，切口越多，洗越多次，营养素就流失越多，尤其是水溶性维生素B群、C，更容易因此流失，建议如果要让家人们吃的很健康，有一个小撇步，就是前一天先把青菜脏污洗干净，要吃的当天，直接现切现煮青菜最营养。

刘雅惠并表示，煮菜的方法，也可能会影响食物的营养价值，举例来说，大家可能觉得生吃番茄很有营养，事实却不是这样，番茄中的茄红素，经过油炒之后，更容易被人体所吸收，同样道理也适用在红萝卜中的维生素A、菠菜中的叶黄素，它们都是脂溶性维生素，记得要加油炒，才能吃进营养。