降胆固醇又健骨 1国民配菜好处多 专家曝最营养吃法

豆芽菜虽被视为料理配角，实则却拥有极高营养价值。（示意图／Shutterstock）

豆芽菜是日常再也熟悉不过的食材，在便当店、铁板烧都能看见其身影，虽被视为料理配角，实则却拥有极高营养价值。对此，营养师夏子雯分享，豆芽菜含有丰富的膳食纤维、植化素、维生素A、钙、钾等营养素，具清除自由基、保护眼睛、促进排便、强壮骨骼、增加胆固醇代谢等作用。她并提到，豆芽菜生吃最能保存芽苗的酵素，但生吃较寒凉，不妨加入坚果、姜丝等偏热性食材来中和。

夏子雯在脸书专页「夏子雯-贴近你生活的营养师」发文表示，豆芽菜是豆子遇水后发芽的产物，不同品种的豆子皆有各种类别的豆芽菜，除了常见的黄豆芽，还有黑豆芽、绿豆芽，以及豌豆芽、苜蓿芽等。近年更流行起「豆芽菜减肥法」，甚至被冠上脂肪最怕食物的称号。

进一步谈及豆芽菜的营养价值，夏子雯盘点以下6大好处，以供民众参考：

1、含有植化素：具抗氧化、清除自由基等功效。

2、维持黏膜健康：含维生素A有助黏膜完整健康，也能保护眼睛，搭配油脂可强化吸收率，其中黄豆芽含量最多。

3、有助排便：丰富的膳食纤维可促进排便，适合有便秘困扰者多吃。

4、强壮骨骼：摄入足够钙质，对于预防骨质疏松有正面效益，适合年纪较长的族群。建议可选择黑豆芽菜，含有大豆黄酮、大豆皂甘，还能增加胆固醇代谢，帮助降低血脂肪。

5、消水肿：含有钾，可帮助排出体内多余的钠，达到消水肿效果。

6、低热量：绿豆芽是常见豆芽菜中热量与脂肪量最低，适合想减肥或正在控制热量者食用，其中的核黄素还能帮助减缓口腔溃疡，容易火气大的人可以多摄取。

此外，夏子雯提到，豆芽菜生吃最能保存芽苗的酵素，但由于其性寒，脾胃或体质虚寒者要特别留意勿过量摄取；也可在吃的时候，加入低温烘焙的坚果、姜片姜丝及炒过的芝麻粒等较热性食材来中和，快速拌炒、川烫，既能降低寒性，同时也保留营养素，是很不错的搭配方式。