今日最健康》金针菇控胆固醇还有4好处！多1动作营养更易吸收

火锅最佳食材之一就是金针菇，除了调控胆固醇还有4好处。(示意图/Shutterstock)

不论蔬果价格怎么涨跌，一手可拿起的包装金针菇，总是市场里价格稳定的优质食材之一。尤其秋冬是吃火锅旺季，汤锅里总少不了放一把金针菇，不但能增加饱足感，丰富的水溶性纤维更能抑制脂肪、促进肠胃蠕动、帮助消化顺畅。但许多人发现，第二天排便的时候，金针菇似乎又原封不动排出体外。专家表示，想要帮助人体更完整吸收金针菇的营养，可以从「怎么切」开始。

在蕈菇类这个大家族里，金针菇堪称价钱最低廉的「平民百姓」，但营养价值一点也不输给其他高价的兄弟姊妹。营养学博士吴映蓉指出，金针菇很适合这些人食用：

1.想护肝者

吴映蓉在《天然植物营养素》中指出，在使用化学物质诱发肝损伤的研究中发现，金针菇的多糖体萃取物，可以显著增加血液中与肝脏中抗氧化酵素浓度、降低ALT、AST等肝功能指标的效果，还可以改善肝脏组织异常的病理现象，显示金针菇的多糖体具有保护肝脏的潜力。

2.想控胆固醇者

金针菇富含水溶性纤维，有吸附胆酸的功能，可减少肠道吸收胆固醇。金针菇的多糖体也有助减少腹部脂肪堆积。

3.想润肠、排便顺畅者

尤其长期吃素、大量蔬食者，若吃进太多高纤食物，却没有补充足够水分的话，反而容易将纤维堆积在肠道，形成便秘。水溶性纤维的金针菇可以润泽肠道，帮助肠胃蠕动，排除累积宿便。

4.缓解慢性发炎

中医师杨淑媚指出，金针菇的维生素B1含量丰富，能促进体内新陈代谢，让神经系统维持运作，抗氧化、降发炎。

5.强化脑力

肠胃道素有「人体第二大脑」的称呼，金针菇的多糖体也有助维持肠内菌相稳定，提供肠胃足够营养与供氧。同时金针菇也富含人体必需胺基酸与锌，有助增强脑力与记忆力。

(资料来源/《天然植物营养素》脸谱出版、《蔬菜看人吃》时报出版 图/中时新闻网陈友龄制图)

●清洗用这招！一刀切下 尾端木渣不会掉满地

料理金针菇时，尾端的植栽太空包木屑，一不小心就胡乱散落。专家指出，只要从金针菇仍是完整包装时，直接连着包装袋切下尾端，将尾端连袋丢弃，就能大幅减少木屑掉落。

接下来清洗也很方便。毋须将金针菇从袋中拿出，只要直接连袋放在水龙头下冲洗，稍微抖动菇体，就能完成清洁程序，金针菇也不会散落，方便料理。

(示意图/Shutterstock)

至于如何挑选好的金针菇，专家指出：

1.蕈伞不能变黄或出水，代表已经开始变质或腐败，而且注意看有没有压过的痕迹，有受伤的很容易腐烂。

2.如是买市面上包装好的，注意看袋内。若有水气，代表已经开始变质。最好还是挑真空状态良好的包装。

3.过白的金针菇，有可能经过化学加工过。

●让金针菇不再「明天见」 切成3公分大小　最适合消化吸收

金针菇虽然柔软，但若未经过适度咀嚼，老人与小孩吞下时很容易卡喉，造成危险：同时长长的金针菇若没能咬断，第二天排便都还能见到原型，被笑称是「明天见」。

专家提醒，想要让金针菇既有促进肠胃蠕动的功效，又能为人体消化、易吞，最好将金针菇切成3-4公分长，不但适合咀嚼，又能保有纤维特性，一举两得。