鲑鱼用煎的犯大忌！专家曝「正确煮法」：错了营养流失且致癌

▲鲑鱼极具营养价值，尤其Omega 3脂肪酸有助摆脱身体发炎。（示意图／翻摄自pixabay）

图文／CTWANT

鲑鱼极具营养，包括各种蛋白质、维生素A、B、D和磷、钙、铁等矿物质，其中最有价值的就是Omega3脂肪酸，有助摆脱身体发炎，不但能对抗肠道过敏，还能保护心血管、抗忧郁、预防记忆衰退。不过，营养师提醒，鲑鱼忌讳1种烹煮方式，否则可能会导致营养流失，甚至伤害健康。

营养师张益尧向《三立新闻网》透露指出，油品依其脂肪酸成分，主要可分为Omega 3、Omega 6、Omega 9，其中Omega 3可抗发炎、清除血栓、保护眼睛、帮助大脑发育。Omega 3只存在脂肪酸仅存在于深海鱼与坚果种子类，尤其亚麻仁籽含量最多。

张益尧指出，深海鱼之中，鲑鱼Omega 3含量丰富，但Omega 3最不耐高温，所以千万不要用高温煎鲑鱼，不只容易焦黑，还可能产生更多自由基，有害健康，应该以清蒸或水煮来烹调，可保有鲑鱼最多的营养成分。

张益尧表示，鲑鱼的营养价值高，烹调过程越简单，越有助于保留原来的营养，全世界最长寿的日本人，就是以生鱼片方式食用鲑鱼，摄取鲑鱼最多的营养成分，因而最有利健康。

事实上，不只有鲑鱼才有Omega 3脂肪酸，其他鱼类包括鲔鱼、鲭鱼、秋刀鱼、虱目鱼等深海鱼类，都是富含Omega 3脂肪酸的鱼种。

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