她吃蔬菜却缺维生素 1烹调方式害的：很多人要小心

医师表示，若将蔬菜煮得非常软烂，人体将无法摄取蔬菜中的维生素C。(示意图/Shutterstock )

一名80多岁的女子常感疲倦、关节疼痛、牙龈肿胀而就医，检查发现，女子是营养缺乏维生素Ｃ导致，因此改吃新鲜蔬菜，未料女子的家人为方便女子食用，将蔬菜煮得非常软烂，导致女子持续缺乏维生素Ｃ。之后其家人改以微波、油炒等快速烹煮方式后，女子不再缺乏维生素Ｃ，不适症状也大为改善。

肾脏科医师洪永祥在《健康好生活》中表示，上述女子没有慢性病，但近半年来常感疲惫、皮肤容易瘀青、关节疼痛、牙龈肿胀，都是年长者营养缺乏的常见现象。长者最易缺乏的2种营养素为蛋白质与维生素，经抽血检验女子的白蛋白数值为正常，亦即不缺蛋白质，就症状而言，女子缺乏维生素C。

洪永祥表示，经询问其饮食后发现，她平常蔬菜来源是酱菜，他于是建议改吃新鲜蔬菜，但一个月后不适情形未改善，原来是因其女儿怕母亲牙口不好，而将蔬菜煮得非常软烂，但却使她无法摄取足量的维生素C，仍有疲倦、关节疼痛、牙龈肿胀的问题。

洪永祥表示，维生素C怕光、怕热、怕久煮，他因此建议其女儿改以清蒸、微波、油炒的方式快速烹调蔬菜，以保留蔬菜中的维生素C，没多久，女子回诊表示，上述症状均获得明显改善。

他表示，若要保留蔬果中的维生素C，可采5种方式：1. 储放阴凉处（如冰箱）。2. 尽量选择在地水果。3. 减少烹煮时间，例如蔬菜可用蒸、微波或油炒，可降低维生素C的流失。4. 尽速吃完冷冻蔬菜、喝完现榨蔬果汁与铝箔包的蔬果汁。5．少吃水果加工品。