米其林掀战抢星！达人：台北3家有望摘3星、台中新加坡料理有2星实力
今年因受疫情影响，《台北台中米其林指南2020》延至8月24日登场，除抢先公布的「必比登推介」（Bib Gourmand）外，最受瞩目就是星级餐厅榜单，但因疫情关系重创观光餐饮产业，也让评比蒙上一层纱。对此，美食专家就大胆预测，3家去年夺下2星的餐厅包括RAW、鳍天本及祥云龙吟都有机会抢下3星宝座，台中的JL Studio更是公认最有2星实力。
第3年在台公布的《米其林指南》，今年首度将台中纳入评鉴当中，去年共有24家餐厅夺得星级推荐，摘下三星仅有1家为君品酒店的「颐宫」，2星餐厅则共有5家，包括RAW、Tairroir态芮、祥云龙吟、鳍天本、请客楼，另外还有18间1星餐厅，如Impromptu by Paul Lee、大三元、教父牛排、侯布雄等。
▲祥云龙吟有机会在今年抢下3星宝座。（资料图／记者林敬旻摄）
针对今年米其林星级榜单，旅法美食作家谢忠道分析指出，去年夺下2星的3家餐厅，包括RAW、鳍天本及祥云龙吟，都有机会抢下3星宝座，他指出3家餐厅主厨都正值青年，创造力旺盛，如态芮主厨何顺凯，过去1年风格从华丽收敛成内繁外简，大赞「是微妙而漂亮的演进转化」，更提到最近推出的新作品「鲍罗万象」、「鲟舌而上」都是十分精彩的表现。
而RAW的主厨黄以伦则在去年拿下2星后表现更加突出，深凿台湾食材再以法式手法进行演译，精准表现现今的世界料理潮流，最后祥云龙吟日本主厨稗田良平善用日本手法表现台湾食材美好，同时又带有法式的华丽，「实力坚强，不容小觑。」另外也看认为年夺下1星的Logy、Impromptu by Paul Lee有机会再突破拿到2星。
▲▼台中法式料理餐厅盐之华这次也被看好入选米其林。（图／盐之华提供)
另外针对今年首度加入评鉴的台中餐厅，谢忠道则看好JL Studio主厨林恬耀，表示：「他是公认最有2星实力的。」而同属集团旗下、台中最精致的中餐厅「与玥楼」夺星企图也十分明显。除外还有致力于推广台湾食材的主厨萧淳元其餐厅「YUAN」，以及最高规格的法式餐厅「盐之华」、以细腻手法闻名的日本鸡肉烧烤餐厅「鸟苑地烧鸡」都十分有机会。
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