新.餐.厅-18 EAST创作和食 有趣的不只是食物

樱花鲷鱼白芦笋〉是将鲷鱼肉片卷入略烤过当令白芦笋,再清蒸后淋高汤并以腌渍樱花提味,是一作工繁复的美味菜式。图/姚舜

〈18 EAST〉套餐中的生鱼片必有5种不同的海鲜,且每一种都必有独特调味。图/姚舜

海胆布丁〉共有3层,底层是海胆蒸蛋,中层是高汤晶冻,最上层是新鲜海鲜跟鱼子酱,一口同时吃入非常过瘾。图/姚舜

A5级日本和牛切成块状后,分别以炙烤与酥炸料理,再一起呈盘,让客人吃出不同的口感风味。图/姚舜

〈18 EAST〉的屋顶露台视野景观良好,可眺望台北101大楼。图/姚舜

〈18 EAST〉行政主厨李聿荻(左)带领的厨艺团队成员虽年轻,但都曾在日料名店历练。图/姚舜

〈18 EAST〉创作和食料理位在台北东区捷运国父纪念馆站捷运2号出口附近,为一独幢式建筑。图/姚舜

INDEX18 EAST创作和食料理地址:台北市大安区光复南路308巷18号电话:02-2711-6110

空间场域,是传递非凡美食体验的重要因子。只是,台湾日本料理餐厅装潢设计多数被「和风」制约,枯山水的庭园、禅风的意境,原本打造的寿司台,让吃饭这档事变得像「宗教仪式」,不得放肆、很难自在。开在台北东区捷运国父纪念馆站2号出口附近的和食创意料理新餐厅〈18 EAST〉,则以颠覆传统空间设计,提供日料老饕截然不同的用餐体验,而且这餐厅的食材用料与厨艺团队的厨功皆不俗。

随着一家接一家大量餐厅进驻,台北捷运国父纪念馆站二号出口的光复南路240巷至308巷一带商圈,早已蔚为台北城内「异国美食租界」。〈18 EAST〉所以显眼,是因为它是一独幢式的三层楼建筑,整个行人徒步区就只有它是独幢存在,而且他的造型时尚现代,想不看到它,都难。

餐厅名为〈18 EAST〉,原因很简单,一是它的门牌是18号,另一则是它位在台北东区。如此西化的直觉式命名,源于投资经营此新餐厅的两位主要股东Jenny与James,都在美国有自己的事业,其中Jenny在美国东岸波士顿投资经营各式日本料理餐厅,以及高档外烩。而James的专长则是资讯系统整合。因为两人都热爱美食,所以决定在台北投资经营一家「跟传统不一样的餐厅」。

〈18 EAST〉不只建筑外观「潮」,各楼层的装潢设计也很潮,设计师将空间完全「解放」,不看菜单你不会觉得这里卖的是日本料理,而会误以为它是家西餐厅或Lounge。餐厅墙上挂着的NBA球星乔丹的签名鞋与签名球,席琳迪翁的签名麦克风、为保罗沃克拍《玩命关头7》而特别订制的签名模型车,全都是James的私人收藏品。数量之多,宛如名人Museum,James说,客人如果出价,他愿意割爱。

跨界、混血正是时下流行的新生活样态与主张,「在西式餐厅环境氛围中享用日本料理」,则让〈18 EAST〉显得与众不同。殊不知,在美国东岸纽约、波士顿等国际都会城市,很多日料餐厅都长得这个样。Jenny和James想将这种美国式饮食文化试着带进台湾餐饮市场,提供客人潮食体验。

Fusion弄得不好,往往会让人Confusion。不过,〈18 EAST〉的菜单没有这个问题。餐厅日料菜肴所用食材90%是日本空运进口,行政主厨李聿荻曾是日料名店〈新都里〉料理长,也曾是〈旬彩店长,厨艺团队成员也都各在不同的日料名店历练。

〈18 EAST〉的日料菜肴不俗,单是生鱼片就可看出厨师的用心,甜虾用昆布覆盖熟成并用虾膏搭配提味,枪乌贼则用了地肤子赋味,「爱鱼女」的口感风味似比目鱼,李聿荻用了鱼冻与之搭配增加风味。

〈18 EAST〉是有「料」也有「理」的餐厅,且食材与食材搭配逻辑理路清晰完整,不是硬凑乱搭只为视觉华丽。如有3层的〈海胆布丁〉,海胆蒸蛋、高汤晶冻与新鲜海胆三者一体,一口吃下非常协调。〈樱花鲷鱼白芦笋〉是将片薄的鲷鱼肉卷着当令欧洲进口白芦笋再蒸烹,然后淋高汤并内腌渍樱花衬底,风味口感极佳。而以苹果丁与凤梨丁为裹粉酥炸〈北海道黄金生蚝〉,也耐人寻味非常好吃。这样的热食厨技,许多标榜Omakase无菜单日料餐厅缺少的。