吃台北－喜来登比萨屋 很潮的老滋味
泰式罗勒劲辣猪肉比萨／650元，先将Q弹的打抛猪揉合泰式香料炒到香辣够味，搭配不可或缺的罗勒点缀其上，创意好滋味。（王英豪摄）
芝麻叶帕马火腿有机蛋比萨／650元，涂上鳀鱼酱、番茄酱与一半量的起司条入烤炉，烘烤至起司融化后再加入第二次莫扎瑞拉起司再入烤炉烤至金黄色，最后铺上帕玛火腿、芝麻叶及半生熟有机蛋增添滑嫩口感。（王英豪摄）
创意墨西哥辣椒牛腩比萨／650元，创意来自墨西哥卷，先将牛腩川烫后再用墨西哥香料炒过，透过三色椒以及墨西哥香料熬煮出香嫩口感，融合墨西哥料理必备茴香，加上辛香甘美匈牙利红椒粉及酸辣墨西哥辣椒，完成经典义式结合美墨风格的创意料理。（王英豪摄）
开放式厨房，如今看来一点都不稀奇，但35年前就有这远见，比萨屋真的很潮。（王英豪摄）
跟着小李师傅做比萨已经22年的阿裕师傅陈永裕，正专心甩着饼皮。（王英豪摄）
如果要找台湾历史最悠久的比萨师傅，或找台湾历史最悠久的比萨烤炉，一点都不难，它就在台北喜来登饭店的比萨屋里，人与物都还在。在当年必胜客、达美乐与街头各大小比萨店都还没出现时，喜来登前身来来饭店就已有了这家比萨屋。
■烤炉与主厨 相守35年
时间往回推到民国70年，当时的流行歌曲是罗大佑的《鹿港小镇》、银霞《你那好冷的小手》、或是潘越云的《天天天蓝》，那时一碗阳春面只卖10元，一栋台北市内30坪公寓只要2、3百万元，而刚开幕的来来饭店就花将近90万元盖了这个比萨烤炉。
走进现在的比萨屋，装潢跟当年没什么变，却毫无古板老气，甚至还有台湾最早的开放式厨房，可见当年设计得有多潮。当年年轻帅气的小李师傅李政立，尽管至今年约60，也没人改叫他老李，还是以小李姿态亲切帅气烤比萨，而从16岁就跟着小李师傅的副主厨陈永裕，至今也已与比萨共舞22年，两位都算比萨屋里的老国宝。
■拿坡里饼皮 内Q外酥脆
这些年下来，这个比萨烤炉还是头好壮壮，也一样坚持只用相思木与龙眼木窑烧，每天大约耗掉20公斤木炭，晚上也维持小火保持炉内温度，24小时不灭，大有一股喜来登开多久这火就要烧多久的传承意味，并有一句小李师傅名言：「火候是料理的生命，要用爱心顾。」
饼皮也有自己的风格，走的是拿坡里路线，除了高低筋面粉比例秘方外，揉面时从中间往外推，让面皮的空气聚集在边缘，遇热后膨胀，形成周围酥脆内层带Q的美味饼皮；也不像许多比萨店使用半熟面团，而是每日现揉，自然发酵。
比萨屋的口味多样，今年也全新推出专属台湾的口味「黄金泡菜熏鸭比萨」，除了打底的番茄酱是每天用新鲜番茄、芹菜、红萝卜与洋葱等蔬菜现打，还特地进行两次铺放起司步骤以提高拉丝度，让丰盈乳酪奶香与黄金泡菜跟熏鸭肉片更融合。
麦香、炭香、鳀鱼香、番茄香、起司香，喜来登比萨屋各种香气，在老烤炉与老师傅三十多年经验的时光淬炼下，更加充满层次与芬芳，是台湾最有历史滋味的比萨。
■Index
★台北喜来登比萨屋餐厅／台北市忠孝东路1段12号／02-23211818／11:30～14:30和18:00～22:00／收一成服务费
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