萬華常民小吃指南 巷仔內的老滋味

「小王煮瓜」的卤肉饭及清汤瓜仔肉是艋舺在地美味。 （摄影／陈俊铭）

文・Anya Lin　摄影・陈俊铭、吴贞慧、刘耀匀　图・忠泰建筑文化艺术基金会

艋舺曾是清代台湾三市街之一，也是台北最早开发的地点。1920年此处更名为万华，从此「万年均能繁华」的祈愿与地方居民共存共生，百年来各种常民小吃也沿着信仰中心艋舺龙山寺周边汇聚、发展，成为品味万华历史风情与饮食文化的最佳媒介。

老店林立 传承百年平价美食

万华地区为早年重要的交通枢纽，更是繁盛的商业聚集地，自百年前即发展出各种美食小吃。台北市万华街区发展协会理事长洪文和细数「川业肉圆」、「龙都冰菓」及「两喜号」等老店，都是国内外饕客必访之地，平价美味的肉圆、炒米粉及冰品等小吃，不仅满足当地居民的口腹之欲，同时也是国民外交的利器。

「川业肉圆」的红糟肉圆是旅客必点的百年古早味。 （摄影／吴贞慧）

洪文和建议，万华的小吃之旅可从比邻艋舺龙山寺与剥皮寮的广州街开始。此处老字号店家林立，如「周记肉粥」的台式肉粥和炸得皮脆肉香的红烧肉、「龙城号」的切仔面与香菇鸡汤、「金好吃花枝羹」的各种羹汤，都是名闻遐迩的古早台味，也有由新住民掌勺、配料丰富且汤面酸辣带劲的「韦晴雯柳州螺蛳粉」，走一趟就能尝到各式美味。

万华不仅老店云集，更有米其林指南推荐的必比登美食，单单在华西街夜市就有三家获选。「小王煮瓜」以腌渍入味的清汤瓜仔肉及卤得油香黑亮的卤肉饭闻名；「源芳刈包」以松软刈包皮结合卤猪五花及配料，令人大口满足；「昶鸿面点」必点以猪颊肉做成的菊花肉面和黑白切，旅客不妨依循米其林指南，前来体验万华的美食魅力。

产业焕新 翻转万华美食风貌

老店不仅是文化传承的基地，更是万华持续推动产业创新转型的最佳见证，聚集于艋舺地藏王庙与龙山寺周边的数十家草药店，曾是重要的民俗医疗场所，如今随着时代发展力图转型。

洪文和举例，位于西昌街的「老济安」第三代经营者为了让更多人了解青草的妙用，将人们印象中昏暗的传统青草行改造为明亮的现代风格，除了推出各种茶饮，也持续开发青草凤梨酥、茶包、沐浴包、泡脚包等产品，成为大受欢迎的伴手礼。此外也推出多种体验课程，例如制作草本茶饮及沐浴用的药草球等，让更多人认识草药的特性与生活运用。

同样致力于创新的还有位于直兴市场的「协兴蛋业」，开店70年来以贩售鸡蛋、鸭蛋及咸蛋等各种蛋品为主，并与养鸡场合作，让消费者能得知蛋品的产销履历，同时也开发鸡蛋糕及凤梨酥等美食。

「老济安」转型后推出体验课程，利用药草特性调制「青草红酒」。 （摄影／刘耀匀）

走入市场 品味道地常民风情

相较于直兴市场以在地人为客群，约二百公尺外的东三水街市场更具知名度。洪文和指出，历史悠久的东三水街市场在二十多年前曾是台湾最高单价的市场，因为食材品质优良，许多饭店直接来此采购。例如市场名店「艋舺大丰鱼丸」料好实在的新鲜鱼浆制品及炸物，已是在地人与旅客的必买品项。

「艋舺大丰鱼丸」的炸牛蒡香脆美味，受顾客喜爱。 （摄影／吴贞慧）

近年东三水街市场转型为亲子主题观光市场，摊商铁门施以彩绘，并举行街区导览、儿童营队等市场体验活动，为老市场增添观光趣味。「现在有很多老师会带小朋友来逛市场，而且因为邻近龙山寺，也有许多外国观光客会进来逛逛。」洪文和说，下一步将推动市场店家以QR Code提供英、日、韩文的解说，让在地市场走向国际。

洪文和分享，位于东三水街市场内的古迹「新富町文化市场」，现今转型为多元活动空间，也很适合旅客前来走逛。除了透过主题策展，了解市场从日本时代与万华一起成长、兴盛及沉寂的历史，也能在市场采买下酒菜后，直接到开放携带外食的「万华世界下午酒场」点杯饮品，在日式酒场的微醺气氛中享受惬意时光。

民众在「万华世界下午酒场」享受微醺时光。 （图／忠泰建筑文化艺术基金会）

新富町文化市场举办亲子共学的「餐桌学堂」，推动市场饮食文化。 （图／忠泰建筑文化艺术基金会）

吃饱喝足后，洪文和也推荐旅客前往剥皮寮历史街区，在传统店屋与红砖墙、拱形骑楼、雕花窗櫺间，见证艋舺市街的发展与建筑特色，或是走进艋舺龙山寺向神佛祈求平安，到龙山寺地下街卜算、请视障按摩师舒缓紧绷的肩颈，无论身心都能获得疗愈。

从传统走向现代，万华持续以海纳百川的包容性融会新旧，在下一个百年也将以丰盛多样的美食，款待每位到访者。

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【完整内容请见《台北画刊》9月号676期】。

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