万华巷仔食旅1／庙埕古早味—阿海鸡卷 酥香诱人
料多丰富的「八宝冬粉」，能吃到虾米的咸、鱿鱼的Q与笋丝的甜。（35元）（图／于鲁光摄）
万华是台北市的老城区，象征着昔日荣光的幢幢楼房，诉说过往繁华。散落在巷弄间的小吃也横跨了时空，日复一日熨烫着传承下来的滋味，跟着本刊记者一起走进小巷，尝一口老万华的滋味。
早年跟福州老师傅学手艺的陈阿海，在南万华的「东园市场」和「广照宫」等地摆摊卖「鸡卷」，表皮酥脆、内馅扎实，美味十分出名。阿海的儿子们虽然未继承衣钵，却将好手艺四处传承，现在老客人想吃到记忆中的好滋味，就会到「庙埕古早味—阿海鸡卷」解馋。
「金钱虾饼」不同于泰式作法，而是包入猪油、荸荠、虾仁等多样食材。（50元／份）（图／于鲁光摄）
店里鸡卷仍秉遵陈阿海的做法，以豆皮包裹住用后腿肉、猪油、洋葱、蒜头等拌匀的内馅，先以中火油炸、再转大火逼出多余油分。由于特地将后腿肉切成长条状，所以每一口都能吃到略带咬劲且富含肉汁的大块猪肉；蘸覆以海山酱为底、咸甜辣兼具的自调酱汁，佐以一旁解腻的腌渍小黄瓜，酸甜咸鲜的多种滋味，交织软脆嚼劲的各种口感，在这一盘里都能满足。
承袭自万华早期小吃摊「阿英小吃」的「干米苔目」，能尝到单纯的咕溜好滋味。（30元）（图／于鲁光摄）
「八宝冬粉」也是陈阿海的招牌好菜。将木耳、笋丝、金针、虾米、肉羹、鱿鱼、红萝卜、金针菇8种食材各自处理后，再放入鸡骨汤中烹煮，汤头清澈甘甜，为客人来此必点的好料。
原本在「广照宫」前摆摊的「庙埕古早味—阿海鸡卷」，3年前迁至长泰街，给客人更舒适的用餐环境。（图／于鲁光摄）
店名：庙埕古早味—阿海鸡卷
电话：（02）2301-1197
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