黑轮夹在大饼里　扎实有劲的特色「朝牌饼」

▲大饼加黑轮，将朝牌饼切开后加入酱油膏、甜辣酱，最后放入刚炸好的黑轮片。图、文／影子在左营旧城东门边有一家相当不起眼的北方炭烤烧饼店，知名美食作家胡天兰老师曾经在商周专栏上介绍过店家眷村味，而近期刚好有美食电视节目报导，吸引了我们的注意，决定安排时间过去瞧瞧这特殊的朝牌饼。 从父亲手中接下制饼的功夫，并靠着制饼维生，一眨眼也数十年过去了，维持着一贯朴实作风，简单的店面没有华丽的装潢，门口最吸睛的大概就属三个烤炉了，听说是老板自行打造的烤炉。每天清晨开始揉面烤烧饼，早上就开始开门做生意，我们有幸碰到老板正在将烤好的烧饼，自炉子里取出，热气奔腾的炉子，一靠近就让人受不了，而老板面对这样的工作，却早已习以为常。清晨的第一道曙光，将烤好的烧饼照耀的闪闪发亮，扎实的烧饼互相碰撞，发出清脆的响声，早期眷村大家生活不易，用面粉发想出好多点心，物换星移这些眷村的烧饼，变成人们口中的传统眷村味，以前是为了吃饱，现在是为了怀旧，不同时空吃着烧饼却是二样情。 老板娘很亲切和我们闲聊，也很大方让我们进入拍摄，桌上正摆放着等着进烤炉的小面团，让人好想捏一把。老板娘将胡天兰老师的专栏内容放大贴在墙上，与有荣焉的表情在脸上表露无遗，后来我们跟老板娘提起爱玩客有介绍时，她才想起一个多月前，节目曾前来拍摄。店家的招牌朝牌饼，据说是客人看到这形状像古代官人面圣时的朝牌，因此就叫朝牌饼。 没想到吃烧饼还可以长知识，烧饼最早称胡饼，汉朝之后张骞通西域才传入，没想到小小一个烧饼，竟然已经有几千年的历史演变。朝牌饼开始贩售的时间是从早上十一点开始，卖完为止。而其他烧饼在早上九点半就陆续出炉，如果想吃朝牌饼的朋友，要留意一下贩售时间。朝牌饼20元，厚实的朝牌饼有手掌的大小，葱香、炭香、芝麻香是让人着迷的地方，比我想像中还要来得有咬劲，早餐来上这么一块，肯定相当饱足。 大饼加黑轮35元，又称做中国汉堡，眷村很喜欢将烧饼做一些小变化，像是海青的口袋烧饼之类的。炸过的黑轮片吃起来很有Q劲，加上厚实的饼皮，特别是上方撒满白芝麻的地方，非常酥脆，加上酱料的加持，多了一些咸甜的味道，这一份实在有够沉甸甸，而且每一口都得张大口才能咬下，不过美食当前就不用再顾形象了。吃完朝牌饼再来介绍小烧饼，店家共有四款烧饼，刚好一个掌心大小，适合拿来当下午茶甜点。砂糖烧饼15元，拿到手的烧饼相当烫口，发觉店里的烧饼和其他家不太一样，一般来说烧饼应该是一层一层一咬就脆掉，但店家的烧饼虽然也是一层一层，但非常密实。

咬起来口感扎实的像饼干一样，即使放凉了吃也一样酥脆，我们特别喜爱砂糖的烧饼，甜而不腻的滋味，配上饼皮的芝麻香，非常可口。咸烧饼15元，四款中唯一的咸口味，里面包着调味过的葱花，咸香与芝麻香在嘴里舞动着，愈嚼愈香。红豆沙烧饼15元，原以为红豆沙口味会甜腻，结果出乎意料之外颇受我们的好评，红豆的香醇与不甜腻的味道，配上一壶好茶，那真是绝配。芝麻烧饼15元，黑芝麻和着糖，愈咀嚼那股芝麻香在口中久久不散，即使是蚂蚁人吃再多也不觉得过份死甜。很有特色的朝牌饼代表了老板与上一辈之间的关连，或许在别人眼里，只是单纯烧饼，然而看起来单纯又简单的小烧饼，是蕴含了中国几千年的饮食文化转变，在眷村里发扬光大，因此能够继承传统眷村味，想必是无上光荣的事。

因为简单的事要坚持做是不容易的一件事，就像老板日复一日，年复一年制做着烧饼，这样的精神是不是很令人感动，下回来左营记得来尝尝扎实的朝牌饼。【北方炭烤烧饼】

地址：高雄市左营区城峰路307号电话：07-5889381营业时间：09:30～17:30朝牌饼出炉时间：11:00～17:00(卖完为止）公休日：周六影子专门介绍高雄、屏东在地小吃内容，希望透过分享能够找到更多美食同好～ 也欢迎大家将自己珍藏的私房小吃在「美食同好会」涂鸦墙留言告知地址、店名、推荐菜色。很快就会有食记跟大家分享 ！

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