遍尝4大区8口味Pizza 台北喜来登比萨屋义大利南北经典比萨开卖

台北喜来登比萨屋即日起至5月11日推出南北义特色风味比萨，客人可从北义威尼斯、罗马一路吃至到南义拿坡里与巴里等各区披萨。（图／台北喜来登饭店提供）

南北义比萨口味大不同，获得义大利APN拿坡里披萨职人协会（Associazione Pizzaiuoli Napoletani, APN）认证的台北喜来登「比萨屋」义式餐厅，即日起至5月11日推出「义大利南北经典比萨鉴赏」，每周2款风格不同的拿坡里比萨，从北义威尼斯、罗马到南义拿坡里、巴里，让消费者一尝4大区域共8款南北特色风味比萨。

正宗的拿坡里比萨起源于义大利南方，豹纹般窑烤烧痕为外观上最大特色，2017年拿坡里比萨更被UNESCO列入了「世界非物质文化遗产」，外厚内薄的Ｑ软饼皮让馅料滋味更显突出，且在窑炉、柴火、面粉至比萨大小都须完全符合规范才能被称作拿坡里比萨。台北喜来登地下一楼的比萨屋义式餐厅皆具备此严格的比萨技术，每款比萨皆由石砌窑炉以相思木柴烧烤制，让消费者们即使在台湾也可以吃到最正宗的拿坡里披萨。

台北喜登饭店「义大利南北经典比萨鉴赏」美食推广活动，由比萨屋许哲荣主厨精选由南到北四个区域的经典比萨，首周北义罗马心脏地带为发源地的「山丘比萨Pizza 7 Colli」，以罗马地区的名菜香料猪肉卷Porchetta入馔，新鲜香料腌制一天后以线绳捆卷的猪肉，在低温慢烤4小时后切成薄片，搭配上义大利最古老的硬质羊乳乳酪Pecorino，以及芝麻叶、综合菇、风干蕃茄等，香脆油嫩的绝佳特色好味。另一款「卡布里乔莎比萨Pizza Capricciosa」则以自制蕃茄酱打底铺上义式火腿、手工猪肉香肠块、莫札瑞拉起司、黑橄榄，以及腌渍朝鲜蓟与鳀鱼增加咸鲜层次。

第二周进入到位于义大利南方滨海小镇的「巴里」，丰富的海洋资源造就出海味浓厚的比萨特色，「加尔加诺比萨Pizza Gargano」运用新鲜章鱼、大虾，搭配酸味细致的彩色番茄、罗勒，同时选用南义普利亚大区（Puglia）的特产丝绸乳酪，比起莫札瑞拉更加浓郁的乳香以及滑顺口感，以突显海味纯粹鲜香。「阿尔塔穆拉比萨Pizza Altamura」选用义大利南部特色辣味沙拉米香肠、自制茴香香肠为主，搭配软嫩鲜甜的炭烧甜椒中和咸味，带有独特的茴香与酸味沙拉米，点缀布拉塔水牛乳酪与黑橄榄，尾韵茴香缭绕令人难忘。

活动第三周以正统拿坡里比萨起源地的南义「拿坡里」登场，将街头常见的美食「拿坡里式比萨饺Pizza Calzone」收录活动中，香炒番茄时蔬加入义式沙拉米与火腿，铺上风味清淡、松软颗粒口感的Ricotta起司窑烤，划开饼皮后、馅料随之滚烫倾流的畅快食感。另一款家喻户晓的经典比萨「芜菁叶香肠比萨Pizza Friarielli e Salsiccia」friarielli在拿坡里方言意指芜菁叶，在当地常见做法为腌渍，细嫩的茎叶与略带酸苦口感，搭配主厨手工义大利猪肉香肠，以温体猪肉加入蒜头、白酒、香料等腌制，搭配烟熏起司增添风味，外焦香内多汁的肉肠丁配上微酸甘苦的芜菁叶，口感回甘恰到好处的平衡肉脂，让人欲罢不能、再三回味。

最后一周来到浪漫水都「威尼斯」，街头美味的海鲜炸物是这个城市最出名的美食。「威尼斯炸鱼比萨Pizza ai Bianchetti」主厨以其著名小吃为发想，选用油脂富裕的比目鱼裹上杜兰小麦粉油炸，轻薄面衣下是松软鱼肉满溢肉汁，搭配辛香不辣的低温油封大蒜与画龙点睛的鳀鱼与黑橄榄，将风味提至更高层次。另一款少见的道地滋味「竞技场比萨Pizza Arena」则以义式风干火腿为主角，搭配慢炒焦糖洋葱与熟成软质蓝纹乳酪Gorgonzola，含盐量较一般蓝纹乳酪低的Gorgonzola有着些微刺激的风味中带有回甘甜味，类似木头和蘑菇的谷仓气味与苦菊苣的微苦味更是契合，将风干火腿风味更推极致，最后留下焦化洋葱的甘甜滋味。