台北喜来登比萨屋 「义」国炖锅热热吃

台北喜来登比萨屋的〈乡村式极黑猪义大利香肠炖锅〉，品的是猪香与蔬菜甜。(图／台北喜来登大饭店)

〈香料肩胛牛小排蔬菜卷炖锅〉中的牛肉经熬煮后已吸汁入味，锅内白白的用洋芋、高筋面粉、鲜奶油及新鲜啤酒制成的〈啤酒薯泥面〉。(图／台北喜来登大饭店)

随着食材用料与高汤不同，义式炖锅料理可以变化出各种风味。(图／台北喜来登大饭店)

〈香料白酒烩海鲜盅〉用到的海鲜食材有明虾、淡菜、干贝、蛤蜊与龙胆石斑，非常丰富。(图／台北喜来登大饭店)

台北喜来登饭店〈比萨屋〉推出的平日4人优惠共享餐，共有6道菜式。(图／台北喜来登饭店)

为了提供消费者有别传统的啖锅新选择，更为了在寒冷的冬天以热呼呼的暖食集客，台北喜来登大饭店馆内〈比萨屋〉餐厅，将自1月18日起至2月21日止推出「义食春飨」全新菜单，主厨李政立更研发设计了3款义式风味的炖锅，给客人尝鲜。此外，〈比萨屋〉并精选了6道菜式，组合推出4人限定的优惠套餐，以3980元订价争取食客青来。

每至冬天，火锅就马上跃为餐桌上要角，除家庭聚享，饭店餐厅也会推出火锅以广招徕。而火锅，不是中华料理才有的美食，不同国家民族都有不同的锅物料理可以品尝。日本除了有味噌锅、土佐锅，还有专供相扑选手「育肥」的相扑锅。在韩国则除有石头火锅外，另有类似中国东北〈酸菜白肉锅〉的朝鲜火锅。泰国天气热，可是当地人一样也有舖满了牛羊肉与海鲜的火锅可食。至于印尼呢，当然就是椰香四溢的咖哩锅了。

欧洲也有「火锅」，最著名的就是瑞士的「芳登锅」(Fondue)，瑞士人将乳酪或巧克力丢到了个小锅中，将它们煮融后，用面包沾着吃。还有一种芳登锅则是，在锅里倒入油，再将食材放入锅中，说是「涮」、其实却是反倒更像「炸」，都是高热量吃食。

义大利其实没有像东方人吃的涮涮锅，而是用炖锅来烹调料理食材，他们用的铸铁锅跟砂锅或陶锅异曲同功，质地厚实、聚热与导热性佳，即能节省能源，食材在锅中又能保有菁华不致流失，作出来的菜肴除热腾腾香气四溢，且风味浓郁。

欧洲炖锅料理可上溯源自5世纪，到了16世纪开始普及，是常民惯用的烹调料理方式。有趣的是，在中世纪前期，叉子尚未普及，欧洲人吃炖锅时，多是将锅子直接放到桌上，再用手或杓子将食物从锅中取出，再分派到每个人盘中。义大利有山有海，食材丰富多样，锅物料理的菜品自然多样纷陈、内涵丰富。

台北喜来登饭店〈比萨屋〉主厨李政立本季设计的炖锅料理，就是以义大利传统手法烹调的「炖锅菜肴」。其中，〈香料肩胛牛小排蔬菜卷炖锅〉特选脂肪较均质的肩胛翼板肉，以芥末酱、黑胡椒腌渍后，铺上培根片并卷入红萝卜条、西芹、酸黄瓜条成肉卷，香煎上色后放入红酒百里香与番茄酱汁炖煮一小时，让牛肉卷吸附满满的蔬菜甜味与沁心果香，搭配主厨特制的〈啤酒薯泥面〉，成菜后牛肉非常入味，并可有香料香与蔬菜的甜，带有微微啤酒香的薯泥面，让人有饱足感。

〈乡村式极黑猪义大利香肠炖锅〉将美国猪与义式香肠共烩一锅，极黑猪梅花肉以白酒、蒜末等香料先行腌渍后香煎上色。炖锅汤底以洋葱、培根、胡萝卜慢熬，并添加薏仁揉韵出香咸软糯、黏实醇厚的口感，汤熬好后再放入猪肉片与香煎义大利香肠，整锅料理口感风味多元层次交织。至于〈义式香料白酒烩海鲜盅〉则是以干贝、明虾、龙胆石斑、淡菜、蛤蜊等海鲜，以用爆香后的蒜末与洋葱，以及白酒及番茄汁一同熬煮并加了洋芋、西芹、墨西哥辣椒及切段的生辣椒提味增香的高汤一起熬煮，除了鲜甜，并带有微辛辣味。

至于周一、周二与周四午晚餐适用的「4人优惠共享餐」，6道菜式内容酸甜开胃的〈帕玛火腿佐陈醋甜洋葱沙拉〉、富含各式鲜美海味的〈特制海鲜锅〉、皮脆多汁的〈香料烤鸡佐三色胡椒汁〉、带有泰式香辣风味的〈罗勒劲辣猪肉义大利面〉、经典中见新意的〈黄金泡菜熏鸭比萨〉(12吋)，以及及〈甜点拼盘〉，适合上班族下班后共同前往消费。