岁末新提案 夜奔凌晨才开市的台版筑地、渔市食堂
崁仔顶是北台湾最大生鲜鱼货批发市场，凌晨时分许多餐厅、厨师前来挑货。(图/杨文财摄)
夜猫子注意！除了夜市、夜唱与夜店，夜晚玩台湾可以玩什么新花样？国旅大爆发，各地开始推动夜间观光、24小时不断电游程。这些有趣行程，越夜越热闹。待疫情解封后，可望吸引外国旅客，发现深夜台湾好好玩！
人声鼎沸，渔市里，地面上塑胶篮一字排开，里头满满鱼蟹，鱼贩车辆与冰块车接连行驶而过。欢迎来到台湾版筑地——24小时不夜城基隆。
深夜11点，基隆飘着细雨，我们和在地文化旅行团队雨都漫步约在基隆港旁饭店，一行人从港口散步到市区。行经中正公园，入口原是日本鸟居，现为中式牌楼，园里有棵胡适亲手种植的波罗蜜树。「每个基隆人都有一张在中正公园拍的照片。」雨都漫步导览员张惠媛说。
走过田寮河，这条河道曾是煤矿运往海口的要道。日治时期河边田寮町处设有游廓（编按：官方划设的街区，内有艺伎服务的料亭），日本人搭着舢舨船，前往饮酒作乐。对照1955年黑白老照片，田寮河曾举行端午节赛龙舟。这座人工运河曾经热闹，历经时光荏苒。
曾经风光的不只它。站在义二路与和信二路交叉口，眼前高大的红白砖街屋，曾是日治时期岸田吴服店位址。这里旧名义重町，当时是繁华的商业街道，堪称基隆银座，人们在此可以找到最高级的日本和服与舶来品。如今成了一间义大利餐厅，时空留存这座砖屋，标示现在与过去的连接点。
张惠媛领我们转进小巷，钻进艾克猴酒吧（The Alcohol Bar）。灯光昏黄，正好来到凌晨12点，威士忌墙映入眼帘，完全提振精神。
酒吧有超过500款威士忌、精酿啤酒、琴酒与特调鸡尾酒。但我要喝的是，基隆限定台式调酒「三公」——保力达B、米酒加上维大力，这是码头工人最爱。「原版比较强烈，我们调整成酒吧版，喝起来满舒服的。」艾克猴老板Eddie说。
饮一杯基隆限定特调
喝着「三公」，听Eddie讲着基隆的散饮摊文化。所谓「散饮」，意思是台语的「随意喝」。在基隆港黄金时期，码头工人一天分成3班，24小时不停歇，所以就连大白天，都有工人街头饮酒，配吉古拉。领了薪水，开心喝酒；领不到，难过也喝酒。
「基隆市是一座劳动的城市。」Eddie说。早餐吃干面、馄饨汤，吃饱才有气力上工。庙口无论何时造访，都有东西可以吃，让下班的基隆人随时填饱肚子。
我只是游客，嘴馋，走进大白鲨鱼丸小店，点一碗豆干包汤，油豆腐塞入肉馅，以鱼浆封口，再撒点芹菜。热呼呼的高汤，让身子一下子暖和起来。
凌晨1点，重头戏登场，我们夜奔崁仔顶渔市。渔市从清朝就存在，旭川运河通行渔船，渔民卸下渔获，送进商家前要登上石阶，石阶台语为「崁仔」，故得名。随着旭川河加盖，如今已看不见石阶。
市场里，拍卖正热。粜手（编按：音同「跳」，意指拍卖员）连珠炮般高喊鱼货价格，像Rap表演。台下买家用内行手语比出数字投标，手势隐讳，不希望被人看到出价。粜手想拉高价格、买家想购入低价，进行一场场买卖攻防战。
崁仔顶渔行联谊会会长彭瑞祺解释，粜手养成须2年半至3年半。从当商家学徒开始，先练写字、打算盘和打扫环境等基本功，从环境干湿细节练习判别气候，再学习挑鱼与分类，最后才能登上拍卖现场。必须眼观四面、耳听八方，顶住人群压力，毕竟买家出价时简直像打棒球，全是暗号。
尝一盘产地直送鲜味
凌晨的渔市生猛有劲，周遭也产生碳烤三明治、鳗鱼羹等深夜美食。而我选择的是今年新开的「雨港有鱼旭寿司」，就位于渔市内。还有什么比这距离更近，产地直送餐桌？
主厨林宴平是基隆人，曾旅居澳洲、日本与中国，拥有蓝带厨师经历。小时候，他喜欢跟着钓鱼狂爸爸逛渔市，梦想开一间渔市餐厅，像日本筑地市场，成为逛渔市人们的深夜食堂。
综合寿司上桌，青甘、大目、胡椒鲷鱼、水针、干贝、鲑鱼与星鳗，肉质吹弹鲜嫩。大目泡冰盐水熟成，用昆布腌过一晚，提升风味层次。林宴平特别重视醋饭，保温在摄氏35至36度，洗米细节也不放过，「不能用力搓米，最后洗米水要变得清澈。」他说。
是这些执着的专业职人，让基隆变得更有趣。一座港口，变幻城市风貌。凌晨2点钟，深夜基隆依旧有雨，出乎意料，我却想着还可以去哪续摊，一路玩到天明。
《商业周刊1728期》