500盤新菜單／WILDWOOD直火燒烤48盎司紅屋牛排三種美味一次滿足

WILDWOOD首推原木直火烧烤48盎司顶级Porterhouse红屋牛排。 图／WILDWOOD、Chris Chen提供

WILDWOOD原木烧烤牛排海鲜餐厅即日起推出全新菜单！其中由驻店主厨吴思纬精湛原木烧烤技法所料理的隐藏菜色「湿式熟成Porterhouse红屋牛排」，不只能尝到油花丰富、紧实有嚼感的「纽约客」，肉质细致软嫩的「菲力」，还有香气浓郁、胶质满满的「骨边肉」，让饕客三种美味一次满足。

牛排控必吃这块！隐藏菜色「湿式熟成Porterhouse红屋牛排」

如果点这道隐藏菜色「湿式熟成Porterhouse红屋牛排」，肯定由擅长原木烧烤技法的驻店主厨吴思纬亲自料理。这款美国USDA Prime等级、重达48盎司，并经过湿式熟成30天的顶级红屋牛排，既能品尝到油花丰富、紧实有嚼感的纽约客，肉质细致软嫩的菲力以及香气浓郁、胶质满满的骨边肉，三种美味一次满足。

特别是一般料理25盎司牛排，反复烧烤加静置到肉品完成上桌约需45分钟，而48盎司的红屋牛排重量翻倍，因此所需的时间也要加乘！因此从料理开始到上桌，需要1.5小时烤制才能完成。同时，此道份量较大，建议4人以上享用，且须于三日前预订。

而此次主打的红屋牛排经烧烤梅纳反应后，会带有类似橡木桶味、果香的独特气息，牛排本身以T字牛骨为中心，左右两边分别带有纽约客和菲力两块，先以大火封肉锁住肉汁，再回烤、静置使温度慢慢渗入牛排中心，如此动作来回需6-7次，方才大功告成。

48oz Porterhouse 红屋牛排。 图／WILDWOOD提供

主厨吴思纬：「我们没有使用温度计，我们自己就是温度计」

吴思纬主厨表示，「我们主要都是靠这台在烤，下面是龙眼木、荔枝木混木。但它不像烤箱一样恒温，所以我们必须一直去找炉内温度，像是木头怎么摆放，当日天气都会有所影响。特别是这块丁骨牛排（T-bone）较大、总重达1.3公斤，靠近骨头的地方温度要吃进去也会比较难。但我们没有使用温度计，我们就是温度计，在试肉时会使用烘焙用的探针插进肉里，再靠下巴的体感温度去辨识。」

因此像是干式熟成湿度没有那么高，体感温度就要比一般的肉来得更低。而菲力整条买来，头段、中段、尾段三个位置的温度在炙烤时也会有所不同，因此直火烧烤没有sop，因此极度考验主厨的经验技术。

一般直火的温度不会那么高，因此炉火左边主要负责肉品，右边则是海鲜、蔬菜，因为太长时间低温烹调水分会流失掉。

特别是，纽约客的烤制时间长、菲力烤制时间短，所以面对这块丁骨主厨必须不停反复翻转，并在原木烧烤炉中不停地找寻适切温度，才能避免让牛排外层的灰质层因烤温过于猛烈而太厚，同时又能让牛排切面达到三分熟，才能呈现肉感十足的纽约客、鲜嫩细腻的菲力，和焦香扑鼻的骨边肉三种美味。

WILDWOOD驻店主厨吴思纬。 图／Chris Chen提供

湿式熟成Porterhouse红屋牛排」建议4人以上享用，须三日前预订，售价TWD8,880+10%。 图／Chris Chen提供

每日现流直送渔获！一尝炭火炙烤海味

不只牛排控可以获得味蕾大满足，如果想吃点海鲜，WILDWOOD也有每日现流直送渔获，像是红条、石老、金线、马头、赤鯮等，以以龙眼木转化的纯炭火炙烤，赋予其独特烟熏气息，并搭配清爽酸香的樱桃番茄油醋，运用风味层次堆叠更加凸显鲜鱼本身的鲜甜海味。

吴思纬主厨也表示，「像是红条一般在餐厅都吃清蒸、煮汤，它的肉质比较Q，但我们把它拿来做炉烤。但因为鱼肉也有分皮薄、油脂多、肉细、肉Q，因此师傅的烤功也很重要，怎么样把一条鱼烤好，并没有标准答案，端看师傅本身的功力。」

炉烤现流鲜鱼（红条）。 图／Chris Chen提供

此外，主厨也运用炭火烹调制作出一系列前菜与配菜，包括鲜嫩多汁的炙烤芦笋搭配带有绍兴酒香的蘑菇酱，以及肥美鲜香、海味十足的参巴酱炒蛤蜊，和外表微焦、香甜多汁的孢子甘蓝，与经典不败、老少皆爱的炙烤奶油玉米，都让人吃到意犹未尽。

参巴酱炒蛤蜊、柠檬、米饼。 图／Chris Chen提供

萝蔓沙拉、枫糖培根、帕玛森酱汁。 图／WILDWOOD提供

炙烤芦笋、蘑菇酱、培根。 图／Chris Chen提供