金针菇放冰箱「长高」了？专家揭真相...免惊啦还可以吃！
▲曾经有女网友在Dcard指出，金针菇摆一周出现惊人壮硕。（图／Dcard原PO授权）
金针菇是大家常吃的一种食物，吃不完会将它放到冰箱冷藏，但细心的你可能会发现，冰箱里的金针菇居然悄悄「长大」了，甚至连保鲜膜都撑破了。原来是冰箱温度刚好适合金针菇生长，所以长大了还是可以吃，健康上是没有问题的。不过，金针菇还是应该尽快食用，存放太久可能导致品质下降。
过去曾经有女网友在Dcard 分享照片指出，到好市多买了一盒金针菇，「因为放在最下层就忘了，过了一星期才想到，于是......它长大了！！！」照片显示，金针菇的头长到比平常大好几倍，只差没有突破盒子。林口长庚医院毒物科医师颜宗海接受媒体访问时说，其实是冰箱温度刚好适合金针菇生长，放了有点长大还是可以吃，健康上是没有问题的，但要洗干净、煮熟。
▲曾经有大陆网友也透露，放在冰箱的金针菇「逆生长」撑破了保鲜膜。（图／取自微博）
而提供科普讯息的大陆媒体《科普中国》近日也刊登一篇文章，内容引述菌物学专家、中国工程院李玉院士表示，市场上的部分食用菌根部会带有生长基，当这样的食用菌处于合适的环境中时就会自然生长，这种食用菌是活菇，是健康菇。
李玉说，金针菇属于低温结实性真菌，菌丝在5度至32度范围内均能生长，菌丝较耐低温，而对高温抵抗力较弱，在34度以上停止生长，甚至死亡，但在低温下，金针菇生长旺盛，尤其在昼夜温差大时它可以快速生长。
文章也引述南京农业大学食品专家郁志芳教授指出，「正常的再生长只不过是营养物质发生了转移和流动，即原来在基部的营养现在到了头部，原来在外皮的营养现在到了籽核处，对于正常食用没有任何影响。」
不过，文章提醒，买回来后的金针菇还是应该尽快食用，因为当金针菇被采摘后，它不能再从培养基质中吸收养分，只能透过降解自身在初级生长代谢过程中合成的养分以满足生长的能量需要，所以会导致自身品质下降。
▲马铃薯如果发芽了可千万别吃。（示意图／翻摄自pixabay）
不只是金针菇，很多食物放久了都会发芽，例如大家常食用的大蒜、地瓜、洋葱及马铃薯等根茎类食材，那么这些也还能吃吗？其实《ETtoday健康云》过去也曾经引述台湾食品科学技术会的说法提醒大家，除了发芽的马铃薯会产生天然毒素「茄灵（Solanine）」（又称为龙葵碱）外，大蒜、地瓜、洋葱皆不会产生毒素，但研究显示，发芽的地瓜可能会造成营养价值降低，或影响口感。
台湾食品科学技术会建议，马铃薯发芽后最好整颗丢弃，因为就算将发芽处挖除，也无确认毒素是否完全被清除，加上茄灵对热稳定，即使高温烹煮也不易被破坏，如果食用过多茄灵毒素，可能会造成急性中毒，常见的症状为恶心、呕吐、腹泻等中毒现象，严重的话甚至会导致死亡。
食药署也提醒，洋葱的主要食用部位是鳞叶，含有丰富的大蒜素，虽然洋葱发芽没有毒，但还是建议大家尽量摄取新鲜的食材，单次购买量不宜太多，并注意食材的保存。