金门大学大蒜产品 抗疫保健飙知名度

金大研发的黑蒜头产品，选用云林产地的优质蒜头，并以长时间低温熟成及干燥，同时参考外国的先进科技，再以全果萃取的技术，保留整颗黑蒜的营养成分浓缩而成。（金大提供）

金大指出，目前该校与厂商合作开发的蒜头系列商品有黑蒜头、黑蒜精及黑蒜酒，其中黑蒜酒十分抢手，市场询问度最高。（金大提供）

金大食品科学系生物资源利用实验室赖盈璋教授团队以多年食品科学的专业能力，将大蒜成功研制为黑蒜系列产品。（金大提供）

新冠肺炎疫情持续发烧，国立金门大学食品科学系与厂商合作研发的黑蒜头、黑蒜精及黑蒜酒等系列产品，成为抗疫保健品的首选，询问度一天比一天高，研发实力获得产学界和消费大众的肯定。

金大指出，目前该校与厂商合作开发的蒜头系列商品有黑蒜头、黑蒜精及黑蒜酒，其中黑蒜酒十分抢手，市场询问度最高。另该校研发的保健养身圣品－咏统黑蒜精，曾获云林10大伴手礼、良品礼赞奖、台湾百大伴手礼、优良品质奖，以及520国宴指定食材的肯定，并于去年底荣获最佳产品类国家品牌玉山奖，该奖项是国内最权威、规模最大的企业荣誉表彰，由赖清德副总统颁奖肯定。

金大食品科学系生物资源利用实验室赖盈璋教授团队以多年食品科学的专业能力，将大蒜成功研制为黑蒜系列产品，具有调节生理机能、滋补强身及提高人体抗氧化能力之效果，在防疫期间已是消费者的首选商品，研发成果也将「生物科技」与「健康产业」价值链成功连结在一起。

赖盈璋教授指出，该校研发的黑蒜头产品，选用云林产地的优质蒜头，并以长时间低温熟成及干燥，同时参考外国的先进科技，再以全果萃取的技术，保留整颗黑蒜的营养成分浓缩而成。近年来已取得10几件的发明专利，例如：「一种可提高已受酒精性肝损伤之酵素活性的黑蒜头食品之新用途」、「一种具有抗氧化／消除自由基能力之黑蒜头发酵乳及其制造方法」、「一种黑蒜头之抗血色素糖化及降血糖萃取物之制作方法」、「黑蒜头改善雄性动物精液品质之用途及性功能障碍的保健食品」、「一种制备具有减缓已受高脂饮食诱发高血脂及脂肪肝的黑蒜头热水萃取物之用途」、「一种发芽黑蒜头的食品」等在内。