大叶大学药保系研发「黑蒜」获3专利

大叶大学药保系助理教授蔡仁杰（后排中）带领团队研究「黑蒜」获得3项专利。（钟武达摄）

大叶大学药用植物与保健学系助理教授蔡仁杰，带领团队成功研发黑蒜的熟成制程只要15天，并验证黑蒜可改善肠胃功能，还取得「黑蒜水萃物在制备促进肠道排空之药物的用途及包含黑蒜水萃物的食品」等3项专利，提升大蒜的经济效益。

蔡仁杰表示，大蒜可以杀菌，是药、食两用植物，制成的黑蒜，是在几年前从日本流行到台湾，一般认为是具备降血糖、降血脂、护肝、促进新陈以及预防心血管疾病等功能的保健食品。但是，黑蒜的科学研究并不多，他在3年前投入研究，计划也获得科技部产学合作研发奖助。

他说，传统黑蒜制程要60到90天，但在大叶健保系团队研发下，只要控制适当的温、湿度，并搭配超音波，就可让黑蒜的熟成时程缩短到15天，品质也很稳定。另外，团队更进一步透过动物实验，证实食用黑蒜可改善便秘、肠胃消化不良等问题。

参与研究的研究生陈颐安、曾献豪、翁锦魁表示，每1批蒜头采收时间不同，含水量不一，都会影响到加工结果，因此研究足足尝试1年才成功。

这项研究成果已经取得「黑蒜熟成设备」、「黑蒜加工产品加速熟成装置」、「黑蒜水萃物在制备促进肠道排空之药物的用途及包含黑蒜水萃物的食品」3项专利，并经产学合作推出黑蒜醋、黑蒜酵素、黑精素、黑蒜精萃等保健食品上市。