大叶药保系 办烘焙学成果展

大叶大学药保系学生制作的「冰山熔岩巧克力蛋糕」，获得票选第一名。图／大叶大学提供

大叶大学药用植物与食品保健学系举办「烘焙学」课程学习竞赛，从食安出发，结合课程所学技术，学生展示创意成果。

药保系助理教授许文光指出，「烘焙学」课程从食品加工的角度切入，结合食安议题，在专业实验室食品加工厂里，带领学生从实作中学习中西式面点烘焙，课程包含面包类、饼干类、蛋糕类、西点类、中式点心，期末让学生分组挑选主题，运用课程学到的食品加工与烘焙技术，发挥创意呈现学习成果，并借由竞赛互相观摩交流，提升专业能力。学生分组展出铜锣烧、松饼、松果蛋糕、小布利面包、冰山熔岩巧克力蛋糕、小馒头等成果，其中不用开火、隔水加热就能完成的「冰山熔岩巧克力蛋糕」，深获好评，在师生投票中获得第一名。

「冰山熔岩巧克力蛋糕」由药保系大二生黄钰雁、洪若瑄、谢正良、林楷宸、简永勋选用深黑苦甜的巧克力制作。谢正良同学说，将蛋黄、砂糖、淡奶油搅拌均匀后，再将黑巧克力加入锅中加热搅拌，溶化后倒入模具，封上保鲜膜放冰箱冷藏4小时就完成了，巧克力大约60度到70度就会融化，全程使用隔水加热即可，即使不开火也能享用到美味的巧克力蛋糕。