大叶大学食生系研发低GI面条 不怕发胖血糖飙

大叶大学食生系李陈䓕(右)在教授宋祖莹(左)的指导下，成功开发出低升糖指数的健康面条。(校方提供／吴建辉彰化传真)

大叶大学食生系李陈䓕今年就研发低GI面条，在中筋面粉内加入姜叶、月桃叶、茶叶等植物配方，成功开发出低升糖指数的健康面条。(校方提供／吴建辉彰化传真)

李陈䓕(右4)表示，就学时曾到速食面厂实习，除了观摩生产过程与管理，也在过程中发现自己对食品加工很有兴趣，攻读研究所后着手投入低GI面条研究。(校方提供／吴建辉彰化传真)

我国糖尿病盛行率是亚洲第一，主因包过饮食习惯，过多的加工品、腌渍品、罐头等等，另外像是主成分为碳水化合物的面条也是，大叶大学食生系李陈䓕今年就研发低GI面条，在中筋面粉内加入姜叶、月桃叶、茶叶等植物配方，成功开发出低升糖指数的健康面条。

大叶大学食生系教授宋祖莹表示，台湾糖尿病人口逐年增加，且年龄层逐年下降，饮食上需要注意升糖指数，就是所谓GI，面条就是属于高GI食物，但台湾饮食习惯时常会吃到面食，因此指导学生开发出低GI的健康面条。

以低GI面条研究取得食生系硕士学位的李陈䓕表示，就学时曾到速食面厂实习，除了观摩生产过程与管理，也在过程中发现自己对食品加工很有兴趣，攻读研究所后着手投入低GI面条研究，不断的调整植物萃取物的配方，成功将面条的GI下降到30左右。

李陈䓕说，过去姜叶算是农业废弃物，不过姜叶有抗癌、抗发炎、降血指的作用，另外月桃叶则有抗氧化特性，因此开始投入配方制作，在兼顾口感、风味、质地，以及GI指数下，成功研发出兼具美味与健康的面条配方。

李陈䓕强调，一般来说升糖指数在60以上就算高GI食物，而市售的面条升糖指数都在80左右，而我们研发的则在低GI食物规范的30左右，就算食用后血糖也会相对稳定，目前已经将相关技术专利申请中，希望来造福更多糖尿病友。