研究大突破 大叶食生系证实乌龙茶抗龋齿

大叶大学打造制茶技术暨产品研发基地，以德国师徒制培育茶产业人才，为台湾茶开创多元价值。图／大叶大学提供

研究大突破！大叶大学食品暨应用生物科技学系助理教授许文光带领研究生张胜智、大三生张茗喆、林裕博、张缙宗，透过「大叶产学Ez-Start计划」，与大荣生物科技合作「乌龙茶茶叶抽出物开发抗龋齿功效分析」，证实乌龙茶茶汤和茶渣都有抑菌作用，并掌握乌龙茶抗龋齿关键萃取技术，未来将朝商品开发迈进。

食生系助理教授许文光表示，台湾3至6岁儿童乳牙龋齿率约40％，未治愈恒牙龋齿率更是超过40％，此外，成年与老年人的龋齿率也不断成长，过去已有文献指出茶叶可抗龋齿，乌龙茶是台湾人饮用最多的茶之一，因此实验室选用乌龙茶当研究对象。茶多酚中的儿茶素，具有极强的抗氧化和去除自由基能力，此次实验证实乌龙茶的茶汤可抑菌消炎，泡茶过的茶渣也有抗菌成分，实验室已进一步研发出乌龙茶抗龋齿成分萃取技术，下一步将开发预防龋齿与帮助口气清新的商品，为台湾茶开创多元价值。

食生系主任李世杰指出，台湾茶有千年历史，大家知道茶叶含微量元素，喝茶有很多好处，但缺乏科学验证，大叶大学打造「制茶技术暨产品研发基地」，不只是培育茶产业专业人才，以德国师徒制带领学生学习制茶科学、推展茶艺美学，更积极结合产官学资源，进行茶科学研究与产品研发，辅导产业升级。