金针菇吃了「明天见」≠白吃　专业菜贩：排出的只是外壳

▲金针菇食用后，隔天排便往往出现马桶里，因而有「明天见」的别名。（达志／示意图）

记者杨惠琪／台北报导

火锅常见料理金针菇，富含丰富营养价值又平价，但因为吃完隔天排便往往又出现在马桶里，因而被戏称「明天见」，还有另类的英文学名「See You Tomorrow」，到底营养有没有吃进肚？经常在脸书分享蔬菜小知识的菜贩廖炯程说，其实排出的金针菇只是膳食纤维的外壳，营养素还是有被人体的肠胃道吸收，所以「吃金针菇并没有吃了个寂寞。」

廖炯程表示，金针菇含有丰富的蛋白质、维生素群与人体必要的氨基酸，人体肠胃道通常会吸收其中的营养物质，唯一不好消化的是名为「几丁质」的膳食纤维外壳，就如同乌贼的软骨、虾蟹类的外骨骼，「当然要整组拉出来」，所以并没有白吃，因为肠胃道已经把营养素都吸收起来了。

廖炯程指出，所有菇类中，就以金针菇最怕水，所以市场上看到的几乎都是真空包装贩售，因为金针菇碰到水后，就会出现黏稠状况，可能开始腐败变质，消费者不用担心灰尘或农药残留问题，因为金针菇几乎都全程在温室内种植，生产者更担心其他菌种入侵影响产能，因此建议烹调时，切除底部后，不用水洗即可下锅。

廖炯程也建议金针菇的选购技巧，要购买外包袋完整，尽量不要失去真空状态；菇帽越大越老，越老裂开越多，品质也较差，以及不能有潮湿黏稠的状态。