菇类到底要不要洗？菜贩解答：碰水破坏香气易腐败

菜贩表示，菇类不用特别清洗，如果没洗就不敢煮的话，洗完要马上下锅，因为菇类碰水后就容易坏掉。（图：shutterstock／达志）

菇类是餐桌常见的食材，许多主妇烹煮前习惯用清水冲洗，对此菜贩表示，市售的菇类大多种植在室内，没有农药及灰尘的问题，要煮之前不用特别清洗，洗了香气会少很多，如果忍不住一定要洗过才敢吃的话，洗完就要马上下锅料理，否则菇类碰水后容易坏掉。

一名网红菜贩在脸书发文表示，客人经常问「菇类到底要不要洗？」他说大家从小就被框架住，认为食材都要用清水冲洗，才能把农药、细菌和灰尘洗干净，但是这观念在菇类完全不适用。

菜贩表示，尤其是室内种植的菇种，例如鸿喜菇因生长需求，要控温在10至14度才有最佳的产量，所以完全在冷气房室内种植，还要透过灭菌完全的太空包技术，不用喷洒农药，也没有灰尘的问题，因此可以直接下锅；如果真的控制不住，一定要洗过才敢煮的话，洗完就要马上料理，否则菇类碰水后容易腐败坏掉。

有婆妈留言询问市场分装的菇类要洗吗？内行网友表示，超市买有包装的不会洗，但市场买散装的会洗，不过洗过香气会减少很多，也可以用湿纸巾擦拭就好；另有民众好奇菇类的保存期限大约多长，因为包装通常都没有标示，菜贩建议尽早食用，「毕竟早一天进肚子就少一天细菌孳生风险。」