罐頭到底有沒有添加「防腐劑」?沒開封要放冰箱?營養師一次解答
以前常听说罐头没营养且还有防腐剂,不宜多吃,这是真的吗? 图/freepik
近年来不少人会选择以罐头来祭拜好兄弟,不仅方便还不用担心食物会坏掉的问题!不过以前常听说罐头没营养且还有防腐剂,不宜多吃,这是真的吗?今天就由 好食课的杨婷贻营养师 为您解密吧!
罐头里面含有防腐剂?
大错特错!其实「食品添加物使用范围及限量暨规格标准」里就有明确规范罐头食品不得添加防腐剂,所以不用担心会买到添加防腐剂的罐头!
那为什么罐头不用放冰箱却还可以长期保存呢?
1. 高温高压灭菌
高温能使大多数的微生物蛋白质变性,造成其死亡。不过注意的是这边灭菌并非100%杀菌,仍会有少数的耐热腐败菌留存,故称为「商业灭菌」。
2. 脱气处理
装罐完成后还需要将食品内部以及上部空气去除,此步骤可抑制部分微生物的生长,除此之外也能防止食品油脂氧化、造成风味、颜色以及气味的劣变。
3. 密封
灭菌完的罐头要进行完全的密封,防止微生物再度入侵污染。
图/好食课
罐头挑选原则报吼哩灾!
1. 注意外观:
膨罐、凹陷都代表罐头内的食物有坏掉的可能性。
2. 注意保存期限:
罐头也有保存期限,一般来说大概两年左右。
3. 留意营养成分:
市面上很多罐头都是高油、高糖、高钠,购买前务必看清楚!
罐头保存原则
1. 保存于阴凉干燥处:
潮湿、闷热处容易造成罐头生锈,进而降低食物品质与储藏寿命。未开罐的罐头不需要放冰箱,行有余力低温保存确实可以延长保存期限,但要注意取出后要立即开罐,避免生锈。
2. 开罐后的食物以保鲜盒储存,并放置于冰箱:
开罐后的食物就跟一般食物没什么两样啰!所以要尽快食用完毕~
本文转载自《好食课 FB粉丝专页》,原文为:罐头为什么能长期保存?