罐頭到底有沒有添加「防腐劑」？沒開封要放冰箱？營養師一次解答

以前常听说罐头没营养且还有防腐剂，不宜多吃，这是真的吗？ 图／freepik

近年来不少人会选择以罐头来祭拜好兄弟，不仅方便还不用担心食物会坏掉的问题！不过以前常听说罐头没营养且还有防腐剂，不宜多吃，这是真的吗？今天就由 好食课的杨婷贻营养师 为您解密吧！

罐头里面含有防腐剂？

大错特错！其实「食品添加物使用范围及限量暨规格标准」里就有明确规范罐头食品不得添加防腐剂，所以不用担心会买到添加防腐剂的罐头！

那为什么罐头不用放冰箱却还可以长期保存呢？

1. 高温高压灭菌

高温能使大多数的微生物蛋白质变性，造成其死亡。不过注意的是这边灭菌并非100%杀菌，仍会有少数的耐热腐败菌留存，故称为「商业灭菌」。

2. 脱气处理

装罐完成后还需要将食品内部以及上部空气去除，此步骤可抑制部分微生物的生长，除此之外也能防止食品油脂氧化、造成风味、颜色以及气味的劣变。

3. 密封

灭菌完的罐头要进行完全的密封，防止微生物再度入侵污染。

图／好食课

罐头挑选原则报吼哩灾！

1. 注意外观：

膨罐、凹陷都代表罐头内的食物有坏掉的可能性。

2. 注意保存期限：

罐头也有保存期限，一般来说大概两年左右。

3. 留意营养成分：

市面上很多罐头都是高油、高糖、高钠，购买前务必看清楚！

罐头保存原则

1. 保存于阴凉干燥处：

潮湿、闷热处容易造成罐头生锈，进而降低食物品质与储藏寿命。未开罐的罐头不需要放冰箱，行有余力低温保存确实可以延长保存期限，但要注意取出后要立即开罐，避免生锈。

2. 开罐后的食物以保鲜盒储存，并放置于冰箱：

开罐后的食物就跟一般食物没什么两样啰！所以要尽快食用完毕～

本文转载自《好食课 FB粉丝专页》，原文为：罐头为什么能长期保存？