不是防腐剂！吃泡面「隐藏3地雷」　营养师：要先用热水烫过

▲泡面属于高钠食品，因此营养师不建议调味料全下。（示意图／记者周宸亘摄）

文／营养师陈怡婷

台风天、疫情期间家里都会存放粮食，很多人会联想到泡面，是一种可常温存放且方便又快速的食品！三餐不知道吃什么，有时候会想换换口味，或者嘴馋偶尔想吃点宵夜，有些人也选择吃泡面，泡面方便又美味该怎么吃才能健康营养少负担？

泡面有加防腐剂？吃多会变木乃伊？

过去有很多人以为「泡面有加很多防腐剂，吃多了会变木乃伊？」但其实泡面面体制造过程中是不需要添加防腐剂的。

依据卫福部食药署「食品添加物使用范围及限量暨规格标准」，泡面是不能添加防腐剂的，而是透过加工、包装等技术达到长期保存的目的。

泡面三大地雷原因

泡面被认为不健康的原因并不是添加防腐剂，是泡面大部分是属于「高饱和脂肪酸」、「高钠」，以及相对「营养不均衡」的食品，如果常常当成正餐吃会有健康的疑虑！

面体大都是油炸的，泡面酱料包也含有较多的油脂，属于「高饱和脂肪酸」的食品，且绝大多数的泡面口味都偏重，过咸、钠含量高，通常每100公克，钠含量都超过500毫克，属于高钠食品！另外若单吃泡面，没有额外补充豆鱼蛋肉类及蔬菜类等，相较饮食不均匀！

备注：国健署定义「高钠食品」为「每100公克含500毫克以上的钠」；英国食品标准局（FSA）定义：每100克食品含600毫克以上的钠，为高钠食品。

▲煮泡面时可以加入其他配料，让营养更均衡。（示意图／资料照）

简单四招让泡面变健康更美味

选择非油炸

泡面整体而言是一个高油、高钠、低营养密度的食物，泡面本体大部分为油炸面，是将面先蒸后炸制成，而目前健康意识擡头，有越来越多泡面改成风干的蒸煮面，是以热风风干，减少油脂的方式，或是炊面，建议可以挑选非油炸的泡面。

热水烫面

若泡面选择为油炸面，建议先用热水烫一下，再倒掉换成新的热水煮熟，此动作可以洗去一部份油炸面体的油脂。

调味料减量

建议调味料放1/3～1/2就好，将钠含量减少，如果觉得味道不够重，可以加辛香料（义式香料、黑胡椒粒等）增加香气。

另外，有些民众会认为水加多一点，就不会太咸，但若整碗汤都喝下去，整碗泡面的钠也还是全数下肚，并无差别！

添加配料

泡面建议煮的胜于泡的，可以方便加入其他配料让泡面更均衡，像是加入鸡蛋、豆腐、瘦肉片等，以及喜爱的蔬菜、菇类等，增加蛋白质、膳食纤维的摄取；也可以加入豆浆、牛奶与汤底一起煮也是一番风味。

本文经授权转自：陈怡婷 Cynthia 营养师《【营养师外食聪明吃】营养师的泡面怎么吃？四招健康吃泡面！泡面没防腐剂可以放这么久？》