误会泡面、罐头！怕吃防腐剂...专家曝「这4类食物」才是隐藏凶手

▲专家指出，泡面、罐头、保久乳等食物，其实都不含防腐剂。（图／记者李佳蓉摄）

文／社团法人中华食品安全协会

现代人因为生活忙碌，经常只能外食。可是你知道吗？为了避免食品腐败变质，我们吃下的加工食品，通常都添加了化学防腐剂哦！

像是「容易被微生物（细菌、酵母菌等）污染」的食物比较会添加防腐剂，例如：淡味不太咸的酱菜、面包、酱油、面制品、豆制品、米制品等，因此外食族没办法避免吃下些许的防腐剂。

另外像泡面、罐头、保久乳这类让人感觉能够存放很长一段时间的食品，其实都不含防腐剂！其原因为这些食品在制造过程时，就已经分别经过脱水、超高温杀菌处理，并且包装密封，大大避免了腐坏的可能性，因此并不需要防腐剂，即可达到同样的功效。

食品中应注意使用的4种食物防腐剂

1.苯甲酸及其盐类

常添加在一些年菜年货中，举凡一些海鲜及肉类腌制及炼制品、调味料、果酱、饮料、豆皮豆干及腌制蔬菜等。

注意！过量食入苯甲酸则引起流口水、腹泻、肚痛、心跳快等症状。苯甲酸因有累积中毒现象的报导，欧州及日本严格限制使用在孩童食品上。

▲年菜年货中的海鲜及肉类腌制品、豆皮豆干，时常还有防腐剂。（图／记者谢承恩摄）

2.山梨酸及其盐类（已二烯酸）

因水溶性好，一般用于鱼类再制食品和糕点、饮料等，其盐类常用山梨酸钾。

注意！山梨酸容易被分解为二氧化碳和水排出体外，对人体无害，但少数人有非免疫性皮肤假性过敏反应，但最近研究发现，山梨酥与食物中含铁氧化物或添加物，可能会结合成致癌物。

3.对羟基苯甲酸酯类

常用在「化妆品」及药品工业中的防腐剂，有时也会被用在食品添加剂中。

注意！本身毒性非常低也没有致癌性，这几年国外研究组织发现疑似有「仿雌激素」的作用，可能会影响女童发育早熟。

4.去水醋酸钠

可使产品保存更久，变得更Q更蓬松，又不会影响食物本身的风味，所以被食品业者滥用于面粉及淀粉类产品，诸如：面包、粉圆、面条、馒头、汤圆、芋圆、年糕、发糕、芋稞等。

▲干酪、乳酪、奶油及人造奶油中可能含有去水醋酸钠等防腐剂。（图／pakutaso）

注意！依据规定，去水醋酸钠仅能使用于干酪、乳酪、奶油及人造奶油；每公斤食物的用量为 0.5 公克以下。它也用来作为草莓、泡菜防腐剂。 去水醋酸钠使用也相当安全；动物实验上，「大剂量」急性中毒会损伤肾功能、恶心、呕吐、抽搐、无法行走等。小剂量慢性中毒会降低体重增加及血色素、有肝病变及细胞染色体毒性致突变作用。

食品安全协会理事长何中平博士提醒，有些食品虽然没加防腐剂，却加了抑制细菌效果更强的添加物，「调味剂」；用量不受限制、也不需注明，业者还可标榜「无添加防腐剂」，伪装成天然食品。

「在过去民众认为能够长期保存的食品，都有添加化学防腐剂。」但市场已研发多种天然防腐剂，如植物萃取的抗氧化剂、抗真菌剂，容忍适度的防腐剂，反而比较安心。

他建议消费者购买食品时，也可认明「纯浄标章Clean Label」，主张降低人工添加物，成分源于天然且单纯、制成简单、标示也必须完全透明，透过更严格的检验条件，让消费者能吃得更安心。