跨10年研究！爱吃「反式脂肪」罹失智症风险增74% 油炸食品、蛋糕是元凶
▲甜点中的反式脂肪含量非常高。（图／取自免费图库Pixabay）
最新学术研究再度证实，血液中反式脂肪含量较高的人，罹患阿兹海默症（Alzheimer's disease）的机率比一般人高出74%。神经学家指出，这项研究显示，心血管疾病不再是影响「大脑与认知」的唯一凶手，这些疾病和饮食中的反式脂肪也息息相关。
这项研究刊登在最新一期的《神经学》（Neurology）期刊中，研究人员花了10年的时间，追踪了1600名没有罹患阿兹海默症（失智症）的日本男女。研究透过检测血液中的反式脂肪含量，并控制高血压、糖尿病、抽烟等因素，再分析这些人的饮食习惯，结果发现，体内反式脂肪含量最高的人，罹患失智症的风险比最低的人高出74%。
▲血液中含有大量反式脂肪的人罹患失智症机率大增。（图／视觉中国）
纽约康乃尔大学神经病学家艾萨克森（Richard Isaacson）说，这项研究的贡献在于，替「反式脂肪与失智症」的关联性，提供了更具科学性的证明，「除了透过传统的饮食调查外，此研究使用了血液中的反式脂肪标准，替这项结果增加了科学性。」也更证明了从饮食中摄入反式脂肪会增加患失智症的风险。
反式脂肪「少量」自然存在于某些肉类与奶制品中，但人们迄今最多的摄取量就是来自人造反式脂肪，包含油炸食品、蛋糕、饼皮、饼干等加工食品内，因为反式脂肪的生产成本低廉、口感佳、储存时间长，所以食品加工业非常爱用。研究人员发现，在日本甜点、蛋糕是反式脂肪含量最高的食物，接着是人造奶油、糖果、牛角面包、冰淇淋等。
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