反式脂肪藏在哪？ 专家点名「11食物」...爱吃炸鸡恐失智
吃到反式脂肪究竟有多可怕？食药署响应世界卫生组织（WHO）呼吁，规定自2018年7月1日起（以制造日期为准），若业者违规使用不完全氢化油，最重可处300万元的罚锾。到底反式脂肪藏在哪些食物里？又会对身体造成怎样的危害？让专家告诉你！
对此，营养师简钰桦先解释何谓反式脂肪，其来源有2种，分别来自天然存在及加工过程产生出来。以天然存在的反式脂肪来说，主要是反刍动物像牛、羊等其消化道细菌作用会把牧草发酵合成反式脂肪酸，所以相关的乳制品（如羊奶、牛奶）会存在小量的天然反式脂肪酸，而这对民众健康并不具负面效果。
至于人工制造的反式脂肪，就要先从植物油的油脂讲起，其本质不耐高温且常温下呈现液态，为了克服这样的状况便将之加工改变结构变成不完全氢化油，使得更耐高温以反复煎炸，稳定性和保存期限也会增加，最重要的是会让口感变得更好。
▲吃进过多的反式脂肪还有增加心血管疾病风险。（图／达志／示意图）
简钰桦进一步说明，不完全氢化油的出现反而会在「食品制备过程」产生危害身体的反式脂肪，而且对人类的伤害是相当大的；除了会使不好的低密度脂蛋白（LDL）上升、好的高密度脂蛋白（HDL）下降外，亦会增加心血管和肝脏相关疾病风险机率，甚至会影响记忆力，严重者还会失智。
那日常生活中哪些食物会隐藏这样的反式脂肪呢？营养师提醒，常见如面包、蛋糕、精致甜点和饼干类（如洋芋片、苏打饼干等）都存在，爱吃油炸食品的朋友也要多注意，反复煎炸的过程也会产生反式脂肪，因此，炸鸡、炸薯条、油条、咸酥鸡、臭豆腐、甜甜圈、爆米花等食物要多加避免。
简钰桦营养师，中山医学大学营养系学士、台北医学大学保健营养所硕士，为国立台湾大学医学院附设医院兼职营养师、财团法人癌症关怀基金会校园营养讲师，专长营养讲座、营养咨询、营养卫教活动宣导与策划及营养文案，现有经营Youtube频道：营养师有桦要说、经营脸书粉丝团：营养师有桦要说。
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