吃炸物去皮没用！专家曝搭配5食物 有助减少脂肪吸收

不少人以为吃炸鸡排时，只要将外层面衣撕掉就能去掉油脂，小心掉入炸物的陷阱。（示意图／达志影像）

不少人以为吃炸鸡排时，只要将外层面衣撕掉就能去掉油脂，小心掉入炸物的陷阱。对此，营养师曾依田指出，不只面衣会吸油，油炸过程中，油脂也会渗入到食材中。她并提到，依食材沾附物质，油炸方式可分成不裹粉、炸粉、面包粉、粉浆4种，其中天妇罗常裹的粉浆吸油率最高。此外，营养师建议吃炸物时，可搭配海带芽、苹果、浅焙咖啡、绿茶及普洱茶等食用，有助减少脂肪吸收。

曾依田在脸书粉专「营养食事Ms.E10-营养师依田」发文表示，不是只有面衣会吸油，食材中的水分经过油炸后也会被油脂取代，所以就算剥掉外层面衣也只去掉一部分油脂，并无法去除已经渗入到食材中的油脂。

除了食材表面积会影响吸油率，曾依田提到，油炸方式也会影响，并依照食材沾附物质的种类，将油炸方式区分成下列4种：

1、不裹粉：吸油率3～8％，不沾任何东西直接油炸食材，常出现在料理步骤中，好比台菜中常见的「过油」，如炸蛋酥、茄子等。

2、炸粉：吸油率6～8％，食材表面洒上面粉、太白粉或淀粉后油炸，表皮呈现硬脆口感，像是日式唐扬炸鸡、咸酥鸡。

3、面包粉：吸油率10～20％，食材表面沾面包粉后油炸，是日式洋食中常见的料理手法，例如炸虾、炸猪排、可乐饼、咖哩面包。

4、粉浆：吸油率最高，为15～25％，食材外层沾附带有水分的面衣后油炸，为中菜、西菜、和食都会出现的料理方式，像是宜兰卜肉、英式炸鱼、天妇罗。

然而，多数人难免会忍不住想吃炸物，曾依田推荐5款适合搭配的饮食，包括海带芽、苹果，皆富含水溶性膳食纤维，可抑制油脂吸收；浅焙咖啡，可保留较多绿原酸，有助抗氧化、抗发炎，对脂肪代谢有一定作用；绿茶、普洱茶，茶多酚可以增加脂肪氧化、减少脂肪吸收。