林杰梁妻谭敦慈：避买风味酱油
近来国内爆发食用油品风波，引起民众关心该如何挑选酱油。已故毒物科医师林杰梁妻子谭敦慈表示，酱油要买玻璃瓶装，淡盐酱油不适合肾病患，而昆布、鲣鱼、蒜味或水饺酱油则建议自行调制。
谭敦慈建议买玻璃瓶装，另外，相较酱油比较偏好使用酱油膏，再自行调制。她分享料理蒜泥白肉时，将蒜头与酱油膏及水煮开。而酱油膏是酱油加糖煮，没有酱油重口味。
坊间有许多不同口味酱油，民众该如何挑选？谭敦慈说，酱油还是选购单一食品，不论是蒜味酱油或其他如昆布、鲣鱼、水饺酱油则建议自行调制，此外，辣油也可以自己在家做，但是淡盐酱油则不适合肾病友。
另外，林杰梁医师的脸书粉丝专页又贴出今年6月文章，「凡是以速酿法或混合法所制成之酱油，制程中使用盐酸水解黄豆蛋白调制，可能产生具基因致癌性物质之单氯丙二醇。单氯丙二醇属于氯丙二醇有毒物质。氯丙二醇是一种在食物(酱油)制造、烹煮及其它加工过程(例如油炸和烧烤)中会自然产生的加工过程污染物。」