餐餐猪油一家3口中风 谭敦慈：美心脏医学会建议用3种油

苦茶油、橄榄油与芥花油是单元不饱和脂肪酸较高的油品。（示意图，Shutterstock／达志）

油脂是人体必需的营养素。无毒教母谭敦慈表示，美国心脏科医学会建议优先选择苦茶油、橄榄油与芥花油等单元不饱和脂肪酸较高的油品，有助提升体内好的胆固醇，至于猪油因含较多的饱和脂肪酸，偶尔用用就好，曾有一家3餐都用猪油，孩子才10几岁，通通都高血压，家里面还有2、3个已经中风。

谭敦慈上「医师好辣」节目中指出，有人说使用某些油，家中油烟会比较少，厨房比较干净，这是跟油的起烟点有关，我们当然也不能一种油就用到底，也没有说绝对的好的油，或绝对坏的油，各有其优缺点。

谭敦慈说，美国心脏科医学会建议使用3种油，都是单元不饱和脂肪酸很高的油，分别是苦茶油、橄榄油与芥花油。使用单元不饱和脂肪酸的油，能让人体内好的胆固醇上升，若用多元脂肪酸的油，好的、坏的胆固醇都上升，如果用饱和脂肪酸的油，则是会让坏的胆固醇上升。

至于有些人爱用猪油，谭敦慈说，猪油的饱和脂肪酸比较高，偶尔使用提个风味没有关系，但不要常用，以前我们门诊有遇到一个这样的案例，他们家是卖猪肉的，所以3餐都吃猪肉，也都用猪油，结果小孩子10几岁通通都高血压，家里面还有2、3个已经中风，「所以你要各种油去用，不要一种油用到底。」

谭敦慈说，她平常会用单元不饱和脂肪酸较高的油品，但如果要煎鱼，她会用葡萄籽油，因为它的起烟点很高。

主持人徐乃麟说，他们家都是使用酪梨油。对此，谭敦慈说，酪梨油很不错，也很好买到，只是（太贵）拿来煎鱼有点太浪费了。