喝咖啡喝出抗癌力 谭敦慈曝3关键：一定要用滤纸

咖啡中含有抗氧化剂绿原酸，被视为具有抗癌潜力。（示意图，Shutterstock／达志）

很多人每天必喝咖啡，无毒教母谭敦慈表示，咖啡过去曾被列为2A致癌物，原因在温度太烫及含有丙烯醯胺，但她表示，咖啡也含有能助抗癌的绿原酸，尤其是浅烘焙咖啡所含的绿原酸特别高，因此，要喝出咖啡的好，建议喝温咖啡，一天限量2杯，且是喝滤纸过滤后的黑咖啡。

谭敦慈上「医点不夸张」节目中指出，她自己每天必喝咖啡，有研究显示，咖啡早上10点以后再喝，提神效果最好。

谭敦慈表示，过去咖啡曾被列2A致癌物，原因主要有2个，一是太烫了，饮品温度大于摄氏65度，不管是热汤、热茶、热咖啡，都是致癌物，所以要避免这个隐忧，就是不要喝太热的咖啡，用手去摸不要觉得烫，温温的就是低于摄氏65度，就可以喝。

谭敦慈表示，咖啡另一个曾被列2A致癌物原因是含有丙烯醯胺，美国加州曾要求咖啡店，在咖啡上面注明说有致癌风险，就是因为含有丙烯醯胺，但其实丙烯醯胺在咖啡里面含量是非常少的。

谭敦慈表示，若是浅烘焙的咖啡豆，它的丙烯醯胺比较高，到中烘焙它开始下降，到重烘焙又几乎没有了，咖啡豆颜色浅的，就是浅烘焙的，深的是重烘焙。

谭敦慈表示，我们喝咖啡，是希望得到抗氧化剂─绿原酸，重烘焙的咖啡所含的绿原酸就会变少，她会建议民众不要那么担心丙烯醯胺，选择绿原酸较高的浅烘焙咖啡，但是我们限量，一天至多喝2杯，且是喝黑咖啡，这样能喝出咖啡的好，且吃进的丙烯醯胺量，会比吃洋芋片少很多。

谭敦慈说，另有研究发现到如果是冲泡型即溶咖啡，丙烯醯胺比较高，自己磨咖啡豆煮的咖啡丙烯醯胺比较低，现在有滤网式咖啡，咖啡去脂关键是用滤纸，可以滤掉油脂，这样喝起来油脂量，也不会太高。

卫福部食药署在官网指出，丙烯醯胺的产生，是由于食品中的胺基酸与还原糖在高温加热下作用产生梅纳反应，因此产出副产物「丙烯醯胺」，咖啡在烘焙制备过程中也会产生。

卫福部指丙烯醯胺目前无证据显示会对人类致癌，但对动物有致癌性，因此被国际癌症研究机构列为第2A 类物质，2A 类物质是指该物质对试验动物具致癌性，而流行病学的研究尚且不足以说明为人类的致癌物质。