咖啡喝錯恐致癌原因曝光！譚敦慈推2食物：香度高又穩定血糖

谭敦慈指出，咖啡喝太烫，或者选择「丙烯醯胺」比较高的浅烘焙咖啡豆，都含有致癌风险。 示意图／Ingimage

不少人习惯早上来一杯咖啡，林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈指出，咖啡虽然被列在2A致癌物，但只要避开致癌地雷，适量饮用并不会危害健康。她也分享自己特别喜欢喝黑咖啡搭配肉桂和黑巧克力，不仅能凸显咖啡的香度，肉桂也具备胰岛素平衡的作用。

谭敦慈在节目《医点不夸张》指出，咖啡过去被列为2A致癌物，其中一个原因是「喝太烫」，只要温度高于65度C的热汤、热茶、热咖啡，都含有致癌物。因此谭敦慈提醒，民众喝咖啡前，可以先用手去摸杯子，「不会觉得烫就可以喝」。

咖啡的另一个致癌原因是「丙烯醯胺」，谭敦慈分析，浅烘焙的咖啡豆「丙烯醯胺」比较高，中烘焙开始下降，到重烘焙的时候几乎都没有了，「绿原酸」也会减少。谭敦慈呼吁，如果选择「绿原酸」比较高的浅烘焙咖啡豆，要限量饮用，「就一天大概是2杯的话，其实比你吃洋芋片得到的丙烯醯胺少很多」。

谭敦慈表示，冲泡型的即溶咖啡「丙烯醯胺」会比较高，但如果是自己磨豆煮的咖啡，「丙烯醯胺」会比较低，且冲泡时建议使用滤纸，可以滤掉一些油脂。

谭敦慈指出，早上10点之后才喝咖啡，提神效果会是最好，因为早上10点前「可体松」比较高，10点之后会渐渐降低。假如早上10点开始喝咖啡，咖啡因大概需要30~40分钟后开始作用，且会长达9个小时。

谭敦慈提到，一般人喜欢喝黑咖啡配甜点，其实这个方式是不好的。谭敦慈推荐酪梨、香蕉、肉桂、柠檬，可以跟咖啡一起喝。比方说，挤一点柠檬汁在咖啡里面，可以加入长寿的荷尔蒙；至于酪梨有抗发炎的作用。

另外，咖啡加肉桂虽然可以让血糖胰岛素比较平稳，但是谭敦慈提醒糖尿病患者，这样吃「没有治疗效果，不可以取代药物」。