员工爆「超商便当防腐剂＝20包泡面」！专家打脸：添加物与保存无关

▲有谣言指「超商便当防腐剂等于20包泡面」，遭专家打脸。（示意图／资料照）

记者闵文昱／综合报导

网路上近日出现一则爆料，有自称是超商食品供应商前员工指称超商便当的防腐剂含量「等同20包泡面」，引发大众恐慌。对此，专家出面辟谣，表示无论是超商便当、鲜食或泡面，依法都不可以添加防腐剂，「此谣言夸大且不正确」。

针对传言，台湾事实查核中心引述中兴大学食品安全研究所助理教授林哲安说法指出，台湾食品使用防腐剂采正面表列，意味着只有特定食品才允许添加防腐剂，「依现行规范，超商便当的米饭主食、御饭团等鲜食类产品甚至连泡面，都不得添加防腐剂。」

不过，便当中的配料如腌渍蔬菜、萝卜干、糖渍果实、豆干、豆枣等，或配菜调味过程使用的酱料如酱油、辣椒酱等，的确可能含有防腐剂，但这些配菜只占便当的一小部分，只要防腐剂的使用符合法规范围，对人体健康不会造成显著影响。

北荣医学及临床毒物部特聘教授兼部主任杨振昌则强调，超商鲜食的保存方式是依靠制造过程中的充分杀菌，以及运送、保存过程中维持适当的温度。另外，为了改善口感，可能会添加符合法规的食品添加剂，但这些添加物的主要用途与保存并无直接关联。

事实上，鲜食的赏味期限大多为2-4天，至于上架时间因为会超过24小时，因此如御饭团的米饭，就会被允许添加非防腐剂类的抑菌剂，来保鲜延长赏味期限。

对于泡面的保存方式，食药署表示，大多数的泡面会先蒸煮再油炸，其中蒸煮及油炸都能达到杀菌的效果，高温油炸会使泡面脱水，大幅减少泡面面体的水分含量，使残存的或外来的微生物都无法繁殖，借此达到延长保存期限的目的。

食药署提醒，泡面多属高油、高盐的重口味，建议自行加入青菜、鸡蛋等食材，补充泡面所缺乏的营养素，并且减少酱料、油包的用量，以减少身体的负担。