泡面吃多变成木乃伊？ 专家喊误会：面体保存不用靠防腐剂
▲泡面吃多变成木乃伊？专家摇头：面体保存不用靠防腐剂。（图／ETtoday资料照）
许多人加班回家，都喜欢煮碗热腾腾的泡面当宵夜，但网路频频流传「泡面吃多会变成木乃伊」，让人看了心惊惊。对此，食药署表示，这些传言误会大了，食物保存方式多元，油炸、烘干等，都能使面体水活性低于细菌生长最低需求，所以不需要防腐剂，就能长久保存。
食药署提到，网路谣言满天飞，除了泡面外，罐头在被误会榜上也能挤进前三名。许多民众一提到罐头，直觉反应都是「吃太多罐头防腐剂会伤身」，殊不知罐头食品罐头食品也并非透过添加防腐剂延长保存效期，而是用商业灭菌，透过加热、杀菌等方法，使罐头食品内无有害活性微生物及其孢子存在，并利用密闭容器，使外来微生物无从入侵。
「保存食物，不一定要用防腐剂。」食药署提到，微生物要有水分才能生长，而油炸或风干等干燥方式，能将水分带走，减少微生物生长与腐败的机率，有些脱水蔬菜与果干、肉干类等食品，也常如此保存。和糖渍品是利用透过渗透作用，使水分从食物中移到外界，而盐或糖分子则渗入食物内部，降低水活性，减缓微生物孳长。
微生物的生长受温度影响，可透过加热或冷冻的加工技术延长保存，例如挤出的生乳必须经由「加热处理」来杀灭病原菌，而能长时间存放的冷冻食品，就是在食物鲜度良好时，利用极低的温度快速把食品冻结借由低温抑制食品中微生物的繁殖。
不过，食药署也提到，无论使用何种的加工方法或是合法使用食品添加物，民众购买食品最重要的还是要注意包装的完整性、有效日期、营养标示等，避免吃下过期腐败的食品，影响健康。