早餐吃麦片减肥？4种麦片大评比！有加工过血糖升更快
▲食用即溶麦片是许多上班族的早餐选择。（图／翻摄自pixabay）
文／林俐岑
以国人最喜欢拿的燕麦片当早餐为例，你认为全燕麦粒和燕麦片一样吗？燕麦片类可以分为全燕麦粒、燕麦片，燕麦粒加工后会变成燕麦片，也依加工型态不同，有传统燕麦片、快熟燕麦片、即食燕麦片等分别。
全燕麦粒
全燕麦粒长得细细长长，和糙米有些相像，无法即时冲热水食用，必须透过煮饭的步骤烹煮，是市面上加工最少的燕麦。我很喜欢将燕麦粒和黄豆一起搭配烹煮成燕麦黄豆饭，而本书中的「燕麦糙米豆浆馒头」就是将燕麦糙米饭融入于馒头的制作之中，具有丰富的膳食纤维且营养密度高，是非常有特色的养生粗粮馒头。
传统燕麦片
将整粒的燕麦粒去除外壳后，再经过蒸煮、碾压、烘烤成完整片状，这种燕麦片介于「需煮」及「免煮」之间，可以热水浸泡5～10分钟则可软化进食，若想要用锅子滚水煮成燕麦粥也是不错的方式，亦可用于烘焙制作。
香蕉可可燕麦糕、燕麦果干饼干、十谷优格免柔山形小吐司、紫薯燕麦核桃欧包、酸甜柠檬塔、梦幻水果塔、苹果肉桂塔的塔皮、咸派的派皮，可选用传统大燕麦片烘焙制作而成，可以保留更多完整燕麦的营养价值。
快熟燕麦片
燕麦粒去除外壳后，依照各厂商的制作流程不同，保留的麸皮及胚芽的程度也不同，会再以钢刀将燕麦粒切块后，进行后续的蒸煮、碾压及烘烤等步骤，增加了加工步骤，让燕麦片较为细致，便于快速食用。
即食燕麦片
即食燕麦片的加工步骤更为多项，借由钢刀将燕麦切得更细，组织较快熟燕麦片细致，几乎热水一冲泡，就可以立即食用的商品。
燕麦粒VS燕麦片营养比较表
底下列出各式燕麦片的营养比较表，看完后或许你会想问，较细致的即食燕麦片不是很好吗？因为让燕麦片很快就糊化了，应该比较好消化吧？的确，对于肠胃状况不好的人来说，细燕麦片确实比较好消化，但是对于需要控制血糖的人来说，细燕麦片或是三合一含糖燕麦片，反而是容易升血糖的食物。
传统燕麦片、即食燕麦片的原料皆来自于燕麦粒，为何GI值会有所不同呢？因为即食燕麦片属于高升糖指数（高GI值）的食物，而含糖三合一麦片更是不利于血糖控制，它们的「食品加工的程度」、「食物膳食纤维的含量」等因素，皆会影响到升血糖的速度，因此你会发现一个重点：越精制的食物，通常GI值也较高！