稳血糖又防大肠癌 4款抗性淀粉食物 隔夜燕麦当早餐

许多减重族都不敢碰淀粉，其实选对淀粉也能成为瘦身利器。（示意图：shutterstock／达志）

许多减重族都不敢碰淀粉，其实挑对淀粉也能成为瘦身利器。对此，营养师李婉萍推荐4款富含抗性淀粉的食物，包括冰过的白饭、隔夜燕麦、青香蕉，以及冷却的熟马铃薯。她表示，抗性淀粉易产生饱足感、有助于减重，对于稳定血糖、降低大肠癌发生率也都有正面影响。

李婉萍在个人YouTube频道发影片分享，抗性淀粉能增加饱足感，从而帮助减重，且还能降低大肠癌发生率。她解释，一般淀粉进入小肠后，会被分解成葡萄糖快速吸收，导致血糖升高；而抗性淀粉纤维含量较高，较难被小肠消化吸收，因此不会立刻提高血糖，使有益于血糖稳定，也能增加肠道好菌。并整理出以下4种常见富含抗性淀粉的食物，以供民众参考：

1、冰过的白饭：煮好的白饭放凉后，会产生更多抗性淀粉，如日本寿司饭等。此外，白饭冷藏过后，拿出来再加热，也可以达到效果。

2、隔夜燕麦：每100克含有3.6克抗性淀粉，约等于1碗饭。建议可将煮熟的燕麦，加入豆浆、酪梨放置冰箱冷藏后，隔天早上再搭配鲔鱼罐头或水煮蛋食用，即为一个健康均衡的抗性淀粉早餐。

3、未成熟的香蕉：无论什么熟度的香蕉都含有抗性淀粉，但青香蕉的抗性淀粉会特别多，当它变成黄色时，就会转换成果糖、葡萄糖和蔗糖等糖类，热量相对较高。因此有减肥需求者，青黄色香蕉是更好的选择。

4、冷却的熟马铃薯：马铃薯蒸熟放凉后，抗性淀粉会增加，推荐搭配煎烤鸡、煎虾或煎鲑鱼，再加上生菜，就是一个均衡健康又好吃的减肥晚餐。