燕麦「健康食品」认证 当心吃错方法 血糖狂飙

医师指，燕麦粉是精致的高升糖指数食物，吃多容易导致饭后血糖飙高，波动大，甚至增加体重。（示意图，Shutterstock／达志）

近些年来燕麦类食品超夯，不少产品还取得「健康食品」认证，不过，医师提醒，市售即食燕麦片、快熟燕麦片、燕麦粉与燕麦奶，都是加工后的食物，尤其是燕麦粉更是属于高升糖指数的食物；研究显示，将全榖淀粉磨成粉后，食用容易导致饭后血糖飙高、波动大，甚至增加体重。

嘉义基督教医院家医科医师安欣瑜在脸书粉专「安欣瑜医师」PO文指出，燕麦虽然热量不低，但营养价值高，富含膳食纤维，且含有水溶性纤维（β-葡聚糖）有提高饱足感、帮助控制胆固醇、帮助排便和增加肠道好菌等好处。

安欣瑜指出，需要稍微煮10分钟的传统燕麦，已经过去壳、滚压、切片、蒸熟、压扁等加工过程，营养开始流失。快熟燕麦片和即食燕麦片的加工程度更高，营养更低。

安欣瑜指出，燕麦粉是更加精致的高升糖指数食物。研究显示，将全榖淀粉磨成粉后，食用容易导致饭后血糖飙高，波动大，甚至增加体重，有些有调味，容易摄取更多的糖份。

至于燕麦奶，安欣瑜指出，主要营养成分为碳水化合物，蛋白质含量低于豆浆，钙含量远低于牛奶，且大家可以看看燕麦奶包装上的营养成分，通常会有非常多的添加物，例如结兰胶、纤维、甚至香料和蔗糖，希望大家不要因为包装上有「健康」2个字，就觉得有保佑可以安心吃。

国健署也在官网指出，燕麦是全谷根茎类，若摄取过多，也可能会造成热量过剩，进而导致肥胖。依据每日饮食指南建议，应均衡摄取6大类食物，体重60公斤的静态工作者，每日全谷根茎类建议摄取量为3碗，约等于6碗燕麦粥或6碗面或3碗米饭。