医实证「吃1健康食物」血糖飙174 急喊：还会酿脂肪肝

糖尿病大多是因饮食或体内胰岛素效能不佳，导致血中葡萄糖浓度过高。(示意图/ Shutterstock )

糖尿病大多是因饮食或体内胰岛素效能不佳，导致血中葡萄糖浓度过高。家医科医师李思贤近日借由吃不同食物，来了解血糖的影响。他昨（7日）晚吃了一小盒凤梨后，1小时内血糖值就从98mg/dL飙到174。他表示，这是因为水果含有会进入血液循环的葡萄糖，导致血糖飙升。此外，水果富含的果糖会增加脂肪肝的罹患风险。

为了解不同食物对血糖的影响，李思贤配装连续血糖监测仪（CGM），亲身实验吃各种食物，例如便当、泡面、便当、烧饼、咸饼干、碗粿等，对血糖的立即影响。CGM是在手臂配戴像瓶盖大小的传感器，透过传感器上的软针，来量测组织间液的葡萄糖，经由电化学反应，监测出相对应的血糖数值。

李思贤今（8日）在其脸书表示，他昨晚吃了卖场的一盒凤梨、约400克，依照食品营养比例估算，应含20克葡萄糖与20果糖，且含有丰富纤维，一般人会认为，水果的升糖效果低于一碗白饭，未料他的血糖值从食用凤梨前的98mg/dL，在1小时内就飙升到174。

他分析，水果会使得血糖上升是因为水果除了含有果糖外，还含有葡萄糖，不同的水果比例不同，但大部分水果含有一半果糖、一半葡萄糖。葡萄糖进入血液体循环，使血糖数值上升；果糖则进入肝脏代谢，并不会让血糖上升。

他并表示，他此次实验的是水果，而非不含膳食纤维的果汁，且这仅是其中20克葡萄糖对血糖的影响，他更担心的是，血糖机测不到的果糖。因为果糖只有肝脏能够代谢，常食用果糖会默默增加肝脏负担，并提高脂肪肝、过高三酸甘油脂与尿酸的风险。因此，民众食用水果时要注意对血糖的影响。