不胖却有脂肪肝 凶手恐吃饭1习惯 害血糖狂飙

很多人会发现体重不算胖，但检查却显示有脂肪肝，问题可能出在进食太快。（示意图：shutterstock／达志）

很多人会发现体重不算胖，但检查却显示有脂肪肝。对此，胸腔暨重症医学科医师黄轩指出，吃饭速度太快也是脂肪肝的风险因子，却很容易被忽视。他提到，快速进食会导致血糖快速升高、摄入过多热量、脂质代谢紊乱，以及肠道菌群失调，而这些都不利于肝脏健康，务必要调整。

医师黄轩在个人粉专发文表示，根据研究显示，进食速度过快与非酒精性脂肪肝的发生风险密切相关。若每周有2次以上快速进食（每餐时间少于5分钟），可能将脂肪肝的风险提高81％，尤其容易发生在BMI值小于25但有明显脂肪肝的族群中。

至于快速进食如何影响脂肪肝风险？黄轩说明，其会减少饱腹感的信号传递至大脑，导致摄入过多热量，而这些多余的热量更容易转化为肝脏中的脂肪储存。且血糖也会快速升高，引发胰岛素水平的频繁波动，长久下来会增加胰岛素阻抗风险，这也是脂肪肝的重要成因。

此外，黄轩提及，饮食速度过快可能破坏正常的脂质代谢，促使脂肪在肝脏中堆积；还可能影响肠道的消化过程，导致菌群失衡，进一步影响肝脏健康。

谈及如何降低快速进食对健康的危害，黄轩提供4点建议，包括每顿饭至少用15～20分钟完成，细嚼慢咽，有助于提高饱腹感，减少过量摄入；进食过程中避免看电视、玩手机或工作，提高对食物的专注度；选择高纤维食物（如蔬菜、全谷物）及富含蛋白质的食物，可以延缓胃排空速度，帮助控制食量；尽量安排固定的进餐时间，减少因时间紧迫而快速进食的机会。

黄轩说，研究发现，细嚼慢咽的男性脂肪肝风险可降低22％、女性则为36％。除此，他提醒，维持健康体重、增加运动和定期体检也都是脂肪肝风险管理的重要措施，都该好好实践。