地瓜稳血糖又护心 医激推4吃法更健康：别去皮

医师洪永祥表示，地瓜富含许多营养素，具有降低心脏病风险、帮助减重、稳定血糖等好处。（示意图：shutterstock／达志）

地瓜被视为是养生食材的代表。对此，肾脏科医师洪永祥表示，地瓜富含许多营养素，具有降低心脏病风险、帮助减重、稳定血糖、顾眼睛、维护肠道健康等好处。此外，他还分享4个更健康的地瓜吃法，包括连皮一起吃、冰镇后吃、一定要煮熟，以及与其它食物搭配。

医师洪永祥在《健康好生活》节目上指出，地瓜是优质淀粉，热量比白米饭低，并含有蛋白质、膳食纤维与多种维生素与矿物质，像是维生素A、B群，以及钙、镁、磷、铁、锌、钠等都包含了。他并进一步整理出以下吃地瓜的5大好处：

1、有益心脏健康：含黏性蛋白质，可防止血管动脉硬化，降低心脏病发生率。

2、帮助减重：膳食纤维多，可增加饱足感。

3、稳定血糖：属于低升糖指数（GI）食物又富含膳食纤维，能延缓饭后血糖上升。

4、保护眼睛：富含β-胡萝卜素，有助于维护视力健康、降低黄斑部病变风险。

5、帮助肠道好菌生成：膳食纤维能促进益生菌生长，从而维护肠道健康。

洪永祥提醒，不要吃饭配地瓜，而是将它视为主食，并以水煮或清蒸取代烤的料理方式较为洽当。另外，他也提供4个更健康的地瓜吃法，首先是连皮一起吃，能获得更多纤维与营养，但烹煮前记得先用刷子把皮洗干净；其次是冰镇后吃，煮熟后再拿去冰过的地瓜，抗性淀粉更高，对减重者有益。

再来，一定要煮熟吃，洪永祥说，若吃未熟的地瓜易造成消化不良、产气、腹胀等问题。最后是搭配蛋白质与蔬菜食材一起食用，能让营养更加均衡。